Kuře s glassé balsamico
Eliza
4 porce Drůbeží maso 8 názorů
Suroviny
- 4 kuřecí stehna s kostí
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 100 ml balzamikového krému
- 2 lžíce drůbežího bujónu nebo redukovaného rosolovitého kuřecího vývaru
- 1 kostka cukru
- 1 lžíce hladké mouky
- horká voda
- 70 g studeného másla
- čerstvě mletý pepř
- sůl
Postup přípravy receptu
Kuřecí stehna osolíme, opepříme a necháme odležet.
V pánvi rozehřejeme olivový olej se stejným dílem másla a maso na něm dozlatova opékáme.
Přeložíme do zapékací misky, trochu podlijeme výpekem a horkou vodou a vložíme do maximálně vyhřáté trouby.
Maso pečeme asi hodinu za průběžného podlévání a mezitím zahřejeme výpek, který zůstal v pánvi po opékání masa.
Přidáme jednu lžíci mouky, prosmahneme a zalijeme takovým množstvím vývaru, abychom vytvořili hustotu mezi omáčkou a šťávou. Přilijeme 1 dcl crema di balsamico a lžíci redukovaného kuřecího vývaru (pokud nemáme domácí, připravený do zásoby, použijeme redukovaný vývar prodávaný v kalíškách od renomovaných výrobců).
Provaříme, aby omáčka zhoustla, přidáme lžičku nebo kostku cukru a promícháváme na mírné teplotě asi dvacet minut.
Zhoustlou omáčku odstavíme z plotýnky a postupně přimícháváme kousky studeného másla.
Podáváme společně s pečeným masem.
Jako přílohu můžeme podávat teplou grilovanou zeleninu.
Poznámka
Zdroj: televizní pořad S Italem v kuchyni - pokrm vařil mistr Zdeněk Pohlreich.
Moje úprava používá kuřecí stehna místo původních prs s kůží a maso dopéká v troubě. Navíc je do omáčky přidané malé množství cukru, které mi tam vyloženě chybělo.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdíleli již 4 kuchaři a kuchařky
Alternativy k tomuto receptu
Zobrazit další alternativy
Ohodnoťte recept: Kuře s glassé balsamico
-
Také jsem tuhle výbornou omáčku ke kuřeti od Z. Pohlreicha připravovala a také jsem přidala špetku cukru. Omáčka je vhodná nejen ke kuřeti, moc jsem si ji zamilovala. Jednoduchá a rychlá. Používám k tomu gelový bujón. Posílám fotky
-
Moc pěkná fotka a recept vypadá dooost dobře.
Uložen k vyzkoušení. -
Eli to je krása a ta fotka
-
Moc všem děkuji za hodnocení.
Chystala jsem se na to docela dlouho a včera přivedl syn návštěvu, svého kamaráda, který je velký gurmán a je radost pro něj vařit, tak jsem to konečně zkusila. Dopadlo to mnohem lépe, než jsem čekala a pochutnali si všichni. Doporučuji. 
-
Krásná fotka a recept
-
To vypadá na vymazlený recept
