Medovník tradiční

Name: Medovník tradiční
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 8 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: Medovník:; 470 g hladké mouky + 4 lžíce na posypání; 165 g třtinového moučkového cukru; 180 g másla; 65 g vajec; 2 lžičky jedlé sody; 8 zarovnaných lžic medu; 2 lžíce smetany; 2 lžíce jogurtu (bílého); 1 lžička kakaa (nemusí být, ale hodí se, když máme moc světlé těsto); med na velice tenký potěr (já jsem ho dal do mikrovlnné trouby na 20 sekund, aby byl tekutější); 3 vrchovaté lžíce rozemletých vlašských ořechů; Bílý krém:; 35 g umletých vlašských ořechů; 150 g másla; 300 ml sladkého zahuštěného kondenzovaného mléka; 30 g kysané smetany; Karamelový krém:; 90 g másla; 60 g hnědého cukru; 300 ml slazeného kondenzovaného mléka; Ozdoba:; nahrubo nasekané vlašské ořechy; natemperovaná hořká čokoláda

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

fluffy cloud

Náročný

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	26 941 kJ / 6 439 kcal
Bílkoviny	66,35 g
Tuky	432,76 g
Vláknina	2,76 g
Cholesterol	1,52 g
Sodík	7,35 g
Sůl	0,90 g
Sacharidy	568,30 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Těsto: Nad párou v kovové misce vyšlehám krém z másla, jogurtu, cukru, vejce, medu a smetany. Šlehám to asi 5 minut. V další míse smíchám mouku a jedlou sodu, přidám teplý krém a hnětu hákem. Přikryju a nechám 5-10 minut odpočinout a ztuhnout. Nedávám do lednice! Těsto rozdělím na 5 stejných dílů, na pečicím papíře vyválím 2-3 mm silnou placku a vykrojím kolo o průměru přibližně 18 cm. Těsto můžu podsypávat a kdyby bylo hodně řídké, stačí, když ho nechám déle odpočívat. Zbytky těsta nevyhazuji, upeču je nakonec a použiju na posyp. Předehřeju troubu na 180°C. Každé vykrojené kolečko z těsta přenesu i s papírem na plech, potřu medem a peču přibližně 4 minuty. Upečené nechám vystydnout na papíře, lépe se mi s nimi potom manipuluje. Tímto způsobem upeču všechny medové pláty. Zbytky upečeného těsta rozdrtím najemno a zkombinuji s mletými vlašskými ořechy, toto bude sloužit jako posyp. Krok 2: Krém: Vyšlehám máslo do pěny. Do rozšlehaného másla postupně přilévám kondenzované mléko a smetanu. Do pevného, ale dobře roztíratelného krému přidám rozemleté ořechy. Krok 3: Karamelový krém: Rozpustím máslo. Do rozpuštěného másla dám cukr a nechám ho zkaramelizovat. Když je zkaramelizovaný cukr s máslem, přidám do něj kondenzované mléko a zahřívám tak dlouho, až se začne
krém vařit a hned ho odstavím. Krok 4: Vrstvení: Dám jeden plát těsta, pomažu bílým krémem. Dám další plát těsta, pomažu karamelovým krémem, dám těsto, bílý krém, těsto, karamelový krém, těsto a celý dort obmažu bílým krémem.
Bohatě posypu směsí na posyp a navrch dám nahrubo nasekané ořechy a čokoládové ozdoby. Krok 5: Temperování čokolády: Čokoládu rozpustím (po rozpuštění musí mít maximálně 45 stupňů) a ochladím na 27 stupňů. Pak čokoládu zahřeji na 32 stupňů, dám do zdobícího sáčku, konec ustřihnu a budu na pečící papír stříkat čokoládu na požadované tvary. Nechám ztuhnout.

Těsto: Nad párou v kovové misce vyšlehám krém z másla, jogurtu, cukru, vejce, medu a smetany. Šlehám to asi 5 minut. V další míse smíchám mouku a jedlou sodu, přidám teplý krém a hnětu hákem. Přikryju a nechám 5-10 minut odpočinout a ztuhnout. Nedávám do lednice! Těsto rozdělím na 5 stejných dílů, na pečicím papíře vyválím 2-3 mm silnou placku a vykrojím kolo o průměru přibližně 18 cm. Těsto můžu podsypávat a kdyby bylo hodně řídké, stačí, když ho nechám déle odpočívat. Zbytky těsta nevyhazuji, upeču je nakonec a použiju na posyp. Předehřeju troubu na 180°C. Každé vykrojené kolečko z těsta přenesu i s papírem na plech, potřu medem a peču přibližně 4 minuty. Upečené nechám vystydnout na papíře, lépe se mi s nimi potom manipuluje. Tímto způsobem upeču všechny medové pláty. Zbytky upečeného těsta rozdrtím najemno a zkombinuji s mletými vlašskými ořechy, toto bude sloužit jako posyp.
Krém: Vyšlehám máslo do pěny. Do rozšlehaného másla postupně přilévám kondenzované mléko a smetanu. Do pevného, ale dobře roztíratelného krému přidám rozemleté ořechy.
Karamelový krém: Rozpustím máslo. Do rozpuštěného másla dám cukr a nechám ho zkaramelizovat. Když je zkaramelizovaný cukr s máslem, přidám do něj kondenzované mléko a zahřívám tak dlouho, až se začne
krém vařit a hned ho odstavím.
Vrstvení: Dám jeden plát těsta, pomažu bílým krémem. Dám další plát těsta, pomažu karamelovým krémem, dám těsto, bílý krém, těsto, karamelový krém, těsto a celý dort obmažu bílým krémem.
Bohatě posypu směsí na posyp a navrch dám nahrubo nasekané ořechy a čokoládové ozdoby.
Temperování čokolády: Čokoládu rozpustím (po rozpuštění musí mít maximálně 45 stupňů) a ochladím na 27 stupňů. Pak čokoládu zahřeji na 32 stupňů, dám do zdobícího sáčku, konec ustřihnu a budu na pečící papír stříkat čokoládu na požadované tvary. Nechám ztuhnout.

Mám hotovo!

Zveřejněno 5. 3. 2021

Poznámka autora fluffy cloud

Omlouvám se, že tady není, kolik má porcí a jak dlouhý čas příprava zabere, zde vám to upřesním.

Porce: Bude stejně velký, jako medovník z obchodu (o průměru18 cm), který váži 850 g.

Pečení: Všechny medové pláty se dvěma krémy, sirupem a čokoládou jsem stihnul za dvě hodiny, za 15 minut jsem navrstvil a za dalších 15 minut jsem nazdobil. Nechal jsem jeden den provlhnout.

A hlavně nezoufejte, když se vám nepovede karamel. Já jsem ho spálil dvakrát a potřetí se konečně povedl.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (9× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář (1 komentář)

Ohodnotit recept

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Medovník tradiční

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/9kr3

Jednoduchý medovník

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

olca spickova 80 min

Medovník originál Videorecept

Medovník originál

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

x-hanny-x 140 min

Medovník IV.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Lendiiik 90 min

Medovník

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Medovník....

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

margitka.n

Medovník

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

www.zarovi.cz 138 min

Zobrazit více

Super velikonoční věnec