Kynuté jidáše

Name: Kynuté jidáše
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: Kvásek:; 21 g čerstvého droždí; 1 lžíce moučkového cukru; 1 lžíce hladké mouky; 150 ml mléka; Dále:; 1 žloutek; 50 g mletých mandlí; 150 ml mléka; 475 g hladké mouky; 130 g cukru krupice; 100 g změklého másla; 1 špetka anýzu; 1 špetka soli; Potření před pečením:; 1 vejce; 2 lžíce mléka; 2 lžičky hnědého cukru; Potření po upečení:; 35 ml mléka; 1 lžíce cukru krupice; moučkový cukr na posypání

Jedním z tradičních velikonočních symbolů jsou jidáše. Jde o drobné pečivo z kynutého těsta, které by se mělo péct i sníst na Zelený čtvrtek. Kynuté těsto tvarujeme do různých uzlů připomínajících stočený provaz, tedy zradu Jidáše.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

fluffy cloud

Středně náročný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 20 min bez doby kynutí

60 min (40 min příprava + 20 min tepelná úprava, bez doby kynutí )

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	16 199 kJ / 3 872 kcal
Bílkoviny	93,15 g
Tuky	135,02 g
Vláknina	21,23 g
Cholesterol	749 mg
Sodík	670 mg
Sůl	1,61 g
Sacharidy	560,37 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Z droždí, moučkového cukru, lžíce hladké mouky a 150 ml mléka připravíme kvásek. Kvásek necháme 15-20 minut vzejít. Krok 2: V míse smícháme hladkou mouku, cukr krupice, mleté mandle, sůl a anýz. Krok 3: Ze zbytku mléka, změklého másla a žloutku připravíme tekutou směs (jen spojíme, nemícháme dohladka). Krok 4: Po vyběhnutí kvásku k němu přimícháme suchou i tekutou směs. Těsto hněteme asi 5 minut. Poté jej necháme v teple kynout asi 30 minut. Krok 5: Po vykynutí těsto znovu prohněteme (asi 3 minuty) a opět ho necháme kynout dalších 30 minut. Krok 6: Troubu předehřejeme na 170 °C. Plech vyložíme pečicím papírem. Krok 7: Těsto prohněteme a rozdělíme na 10-12 kusů. Z každého uválíme pramen dlouhý asi 10 cm, vytvarujeme jidáše a všechny uložíme na připravený plech. Necháme ještě 15 minut kynout. Krok 8: Na potření jidášků smícháme vejce, mléko a hnědý cukr. Jidáše potřeme touto směsí. Vložíme do trouby a pečeme asi 20-23 minut. Krok 9: Mléko smícháme s cukrem krupice. Po upečení ještě horké jidáše touto směsí potřeme a pocukrujeme je moučkovým cukrem.

Z droždí, moučkového cukru, lžíce hladké mouky a 150 ml mléka připravíme kvásek. Kvásek necháme 15-20 minut vzejít.
Jak správně připravit kvásek
V míse smícháme hladkou mouku, cukr krupice, mleté mandle, sůl a anýz.
Ze zbytku mléka, změklého másla a žloutku připravíme tekutou směs (jen spojíme, nemícháme dohladka).
Po vyběhnutí kvásku k němu přimícháme suchou i tekutou směs. Těsto hněteme asi 5 minut. Poté jej necháme v teple kynout asi 30 minut.

Jak poznat správně vykynuté těsto
Po vykynutí těsto znovu prohněteme (asi 3 minuty) a opět ho necháme kynout dalších 30 minut.
Troubu předehřejeme na 170 °C. Plech vyložíme pečicím papírem.
Těsto prohněteme a rozdělíme na 10-12 kusů. Z každého uválíme pramen dlouhý asi 10 cm, vytvarujeme jidáše a všechny uložíme na připravený plech. Necháme ještě 15 minut kynout.
Jak tvarovat jidáše
Na potření jidášků smícháme vejce, mléko a hnědý cukr. Jidáše potřeme touto směsí. Vložíme do trouby a pečeme asi 20-23 minut.
Mléko smícháme s cukrem krupice. Po upečení ještě horké jidáše touto směsí potřeme a pocukrujeme je moučkovým cukrem.