Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Vrstvená domácí šunka, jak dělám já

medanek

6 názorů

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 90 min Plus odleženi

150 min (60 min příprava + 90 min tepelná úprava, Plus odleženi)

10. 12. 2022 22:22

Množství je do 2 minitoustovek (formy).

2 kg 2 kg kotlety v kuchyňské úpravě

3 dl 3 dl ledové vody

30 g 30 g rychlosoli

16 g 16 g kuchyňské soli

1 lžíce 1 lžíce nadrcených pistácií

1 lžíce 1 lžíce plátků mandlí

1 lžička 1 lžička sladké papriky

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	10 880 kJ / 2 600 kcal
Bílkoviny	458,76 g
Tuky	83,17 g
Vláknina	1,66 g
Cholesterol	960 mg
Sodík	13,32 g
Sůl	18,00 g
Sacharidy	3,40 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Z masa ukrojíme 4 pláty (do každé formy dva kusy) velikosti dna formy, silné cca 2,5 cm a zbytek masa pokrájíme na kostky 1-2 cm.
Pláty i kostky dáme do mísy, přidáme sůl a ručně masírujeme nejméně ½ hodiny. Během masírování masa postupně přileváme ledovou vodu. Tato fáze je velmi důležitá k tomu, aby se šunka nedrolila a držela pohromadě.
Když je maso pořádně promíchané a lepí se už na ruce, přikryjeme fólií a necháme v lednici do druhého dne.
Druhý den vyndáme maso vcelku (pláty) a do zbytku přidáme pistácie, mandle a papriku a ještě promícháme.
Formy vysteleme fólií.
Na dno položíme první plát masa, dobře upěchujeme a dáme pokrájenou část.
Opět vše pořádně upěchujeme (nesmí tam být mezery a vzduch), položíme druhý plát masa, opět pěchujeme a pokrájenou část. Překryjeme fólií a víko formy stlačíme jak jen to půjde.
Opět necháme do druhého dne v lednici odpočívat.
Ohřejeme vodu na 75 °C, ponoříme formy a vaříme 90 minut.
Po uvaření rychle vložíme do studené vody, kde necháme dokud není pořádně vychlazená.
TIP Rozdělení vepřového masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (14×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Čína, jak jí dělám já

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Bibinka 65 min

Domácí klobásy sýrové, jak je dělám já

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

medanek

Vepřový guláš - jak to dělam já

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

weruneczka21

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 13×

Nejlepší luštěninové polévky: Všechny jsou vydatné, příjemně nás zahřejí a rozhodně nezatíží naši peněženku

Kuřecí maso na kari s rýží a zeleninou: Šťavnaté a křehké kousky masa v indickém stylu mají příjemně pikantní chuť

27 foto

Zdeněk Pohlreich radí, jak zvýšit kvalitu školního stravování: Nechte děti jíst, co chtějí, organismus si z toho něco vybere

Komentáře

Nadja

17. 12. 2022 01:52

medanek: děkuji

medanek

17. 12. 2022 00:13

Nadja: Není zač.

Forem na šunku je víc druhů. Přidala jsem tam i odkaz kde se dají koupit.

Nadja

14. 12. 2022 11:06

medanek: děkuji za přidání fotky formy. Je podobná jako běžně prodávaná forma na vaření šunky, jen ta je kulatá.

medanek

11. 12. 2022 17:23

Nadja: Opravila jsem i ten bod 5, děkuji za upozornění

medanek

11. 12. 2022 17:01

Nadja: Nadja: Ano, jsou to 4 vrstvy. Jak píši 2 vrstvy maso vcelku a 2 vrstvy maso pokrájené. Vaří se to zcela ponořené. Fotku forem přidám

:- A děkuji...

Nadja

11. 12. 2022 14:29

Zajímavý receptík - Ty jsi specialista na masné výrobky.
Chci Tě poprosit, zda můžeš přidat fotku formiček nebo odkaz na ně - neznám je.

Dotazy:
** V bodu 5 píšeš "vaříme ...." - vaří se zcela ponořené ve vodě, nebo jen částečně, nebo na páře?
** Podle fotky mi to připadá, že jsou tam 4 vrstvy masa ???