Špaldový chléb rychlý, bez hnětení, v troubě

1. Mouku s kořením a droždím nejprve řádně promícháme. Pak přilejeme teplou (ne vroucí ani horkou) vodu. Mícháme stěrkou v nádobě, ve které pak bude těsto kynout.
2. Mícháme alespoň 3-5 minut. Těsto bude mírně lepkavé a bude se přichycovat na stěrku či vařechu. Je to v pořádku. Určitě nebude mít hladkou konzistenci.
3. Takto připravené těsto přikryjeme v nádobě utěrkou a dáme kynout do peřin (nebo na jiné teplé místo) minimálně na 2 hodiny. Po 2 hodinách zapneme nahřívat troubu na spodní i horní ohřev na 200 °C.
4. Na lehce pomoučenou plochu stěrkou z nádoby vyškrábneme těsto. Pekařská karta či špachtle bez rukojeti zjednoduší práci s těstem. Pomocí stěrky či karty lehkými pohyby dohladíme a dotvarujeme těsto do tvaru bochníku. Těsto v mouce v podstatě obalíme.
   Jak tvarovat chlebové těsto
5. Bochník můžeme žiletkou či nožem podélně lehce naříznout. Přendáme do pečicí formy vystlané pečicím papírem. Péct můžeme ve skleněné formě s víkem (nebo alobalem).
6. Pečeme zakryté ve vyhřáté troubě asi 25 minut, potom odděláme víko (nebo alobal) a dopékáme dalších 20 minut. Po upečení vytáhneme z trouby a necháme bochník na mřížce vychladnout.

TIP: Proč je lepší špaldová mouka než pšeničná

Zveřejněno 11. 7. 2025