Kváskový chléb bez hnětení

Pro možnost hodnocení
se prosím přihlašte

aisha

19 názorů

26. 3. 2013 08:54

Přidat fotku

25 g 25 g pravidelně krmeného žitného kvásku (vedeného minimálně 14 dní - viz. odkazy v poznámce)

150 g 150 g žitné celozrnné mouky

300 g 300 g pšeničné chlebové mouky

320 g 320 g vody (převařené)

10 g 10 g soli

1/2 lžičky 1/2 lžičky drceného kmínu

1/4 lžičky 1/4 lžičky mletého kardamomu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Naše kuchařka

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	6 997 kJ / 1 672 kcal
Bílkoviny	50,38 g
Tuky	8,84 g
Vláknina	28,58 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	4,02 g
Sůl	10,00 g
Sacharidy	333,50 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Do vyšší mísy přesijeme obě mouky, přidáme sůl, kmín, kardamom a promícháme.
Kvásek promícháme s vodou, aby se dostatečně okysličil a přilijeme k moučné směsi. Vymícháme lepivé těsto. Přikryjeme potravinářskou fólií a necháme pres noc (12 hodin, při pokojové teplotě) kynout.
Do rána by mělo těsto téměř zdvojnásobit objem a na povrchu by měly být jemné dírky. Těsto přendáme na pomoučenou pracovní plochu, přikryjeme mísou, ve které kynulo a necháme asi 15 minut být.
Těsto se mírně rozteče do stran. V této fázi těsto několikrát přeložíme. Těsto uchopíme za horní dva rohy, vytáhneme mu "uši" a přeložíme směrem dolů. Stejným způsobem provedeme z levé i pravé strany. Nakonec přeložíme směrem nahoru.
Vzniklý balíček dlaní ruky několikrát poválíme po ploše, čímž dostaneme spacifikovaný bochánek těsta, který přendáme do ošatky či misky (hladká část těsta směrem dolů, sváry nahoru), kterou jsme vyložili plátnem či utěrkou a vysypali nejlépe žitnou celozrnnou moukou. Těsto posypeme moukou, přikryjeme a necháme na teplém místě 2 hodiny kynout. Pokud se těstu nechce, přendáme více do tepla a dáme mu více času.
Troubu, spolu s vyšší nádobou na pečení o průměru 21-23 cm (pokud možno s poklici), vyhřejeme na 250°C a necháme dalších 15 minut volně běžet. Hrnec (nádoba na pečení) musi byt hodně horký.
Hrnec vyjmeme z trouby, rychle do něj překulíme vykynuté těsto (což může lehce zasyčet), uzavřeme a vložíme zpět do trouby. Pracujeme rychle, abychom udrželi co nejvyšší teplotu a opatrně, abychom se nepopalili. Necháme 10 minut péct.
Poté odstraníme poklici a dalších 25 minut dopékáme (pokud chleb začíná příliš rychle hnědnout, snížíme teplotu na 230°C).
Výsledná barva bochníku (cca 700 g) by měla být kaštanově hnědá. Chléb necháme na mřížce zcela vychladnout. Teprve potom krájíme, jinak si potrháme střídku.

Poznámka autorky receptu

Osobne nevlastnim vhodny hrnec s poklici, proto pouzivam nekolikrat prelozeny alobal jako poklicku, kterym hrnec pevne uzavru. Dulezite je opravdu pevne uzavrit, aby neunikala para a chleb hezky vybehl (naskocil).

inspirace ze stranek pana Cuketky (lehce upraveno)

navod na zalozeni zitneho kvasku: http://www.toprecepty.cz/recept/6809-zitny-kvasek/

navod na vedeni kvasku:

http://domacipekarny.dama.cz/zajimavosti_historie_...

stranky o kvaskovani:

http://diskuse.dama.cz/diskuse.php?d=24893

Uvařeno

Přidat do oblíbených (58x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

"Chléb bez hnětení" od líné kuchařky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

sunny.sofi 153 min

Domácí chleba Mirečka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Emine 750 min

Domácí chléb bez hnětení Videorecept

Domácí chléb bez hnětení

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

leosek 120 min

Načíst další

Komentáře

Kruela

27. 3. 2013 07:51

Nemáte někdo zkušenost s kváskem v prášku??

BILKOVAI

26. 3. 2013 17:38

Chleba je nádherný Taky jsem si založila kvásek a peču chleba 3x týdně. Kupovaný u nás nikdo nenajde. Z kvásku je famózní. Od pana Cuketky jsem se inspirovala taky

aisha

26. 3. 2013 13:54

Bibinka: Take mam rada pukliny..chlebik nepopraskal, protoze jsem pouzila zitnou celozrnnou mouku. Po te ma chleb mensi sklon k prasklinam i mene vybehne. Dekuji za hodnoceni..

medmic

26. 3. 2013 13:38

já zastavil své kynutí, teď celou dobu čekám, že na studeném vzduchu splasknu, a ono furt nic

Bibinka

26. 3. 2013 12:41

aisha:Martinko, moc pěkný chlebík, jen se na nás smějedělám podobný, ale nikdy ho nemám hladký, vždycy mám pukliny, které mi nevadí-mám je ráda, když chroupou Dávám ti 6.bod

Anna Kocikova

26. 3. 2013 12:29

hanka:Nevím,kdo to má lepší,jestli medmic,nebo my ostatníhezká poznámka
Aishi,chleba je nádhernýa postup perfektní

aisha

26. 3. 2013 11:08

hanka:

hanka

26. 3. 2013 10:51

medmic: Ty kyneš jen 3 hodiny Já už několik let a pořád kynu

aisha

26. 3. 2013 10:30

medmic: Ja jsem 4 denni kvasek pridala do testa na arabsky pita chleb, ktery tolik kynout nemusi, ale pridala jsem radeji i trochu drozdi. A celokvaskovy chleb je opravdu vyborny. Kazdopadne diky za radu, v budoucnu se muze hodit..

medmic

26. 3. 2013 10:24

Já peču s větším množstvím kvásku, ale kynu jen cca 3 hodiny (rodina by mně sežrala bez čerstvého chleba :)). Kvásek je pro mně vlastně náhrada žitné mouky. Ale předpokládám, že při menším množství by to dohnal ten čas kynutí.

aisha

26. 3. 2013 10:19

medmic: Tak to jsem nezkousela..4 denni kvasek jsem doplnovala jeste trochou drozdi, neb jsem vsude na netu cetla, ze kvasek jeste neutahne kynuti sam. Mohu se zeptat, jake mnozstvi kvasku bylo v tomto pripade pouzito?

medmic

26. 3. 2013 10:15

Plusko za recept, jen si dovolím lehce nesouhlasit s tím kváskem. Já peču bez droždí na cca 4 denním bez nejmenších problémů. Chlebíky jsou krásně nakynuté a není pak rozdíl (zakládám od nuly, čili žito voda).

aisha

26. 3. 2013 10:10

hanka: Ja jsem to napsala velice zjednodusene, ale mohla bych vlozit odkaz na zalozeni kvasku a jeho nasledneho vedeni. Pridam odkazy..

hanka

26. 3. 2013 10:01

aisha: Děkuji za odpověď a nechceš to vložit rovnou do postupu

aisha

26. 3. 2013 09:50

hanka: Tim myslim aktivni kvasek, ze ktereho se pravidelne ubira a dokrmuje se moukou a vodou. Ja ubiram 10 g kvasku, ktere rozmicham ve 40 g vody a 40 g zitne celozrnne mouky. Po zalozeni kvasku (coz trva 3 dny) je kvasek pripraven k peceni po minimalne 14 dnech pravidelneho krmeni. Teprve potom je dostatecne silny, aby utahl kynuti celeho testa sam.

Předchozí 1 2 Další