Tatarský biftek s lojovými škvarky podle Honzy Punčocháře

1. Hovězí maso odblaníme, očistíme a nakrájíme na jemné kostičky. Necháme při pokojové teplotě v míse odpočinout.
2. Vychlazený hovězí lůj nakrájíme na drobné kostičky. Na plotně rozpálíme hrnec a do něj vložíme nakrájené kostičky loje. Necháme škvařit dokřupava.
3. Dochutíme tatarský biftek. Přidáme sůl, pepř a kapku olivového oleje - ten zabrání tomu, aby se maso začalo marinovat a aby zbělalo.
4. Promícháme, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, kapku citronové šťávy a kvalitní sójovou omáčku. Podle libosti pak do tataráku přidáme drobně nakrájenou chilli papričku. Omytou pažitku nakrájíme nadrobno a vmícháme do masa.

   Jak nastrouhat citronovou kůru

5. Připravíme kadeřávek. Listy kadeřávku natrháme na větší kusy (stonek nepoužíváme) a v hrnci rozehřejeme olej na smažení (ideálně na teplotu cca 160 °C).
6. Kadeřávek vhodíme do rozpáleného oleje, hrnec rychle zakryjeme poklicí a velmi krátce osmažíme. Jakmile přestane obsah hrnec prskat a bubat, tak už je kadeřávek takřka osmažený. Z oleje vyjmeme kadeřávek na papírové utěrky, které odsají přebytečný tuk a ihned lístky osolíme.
7. Čistou pánev rozpálíme na plotně a vysypeme na ni piniové oříšky. Necháme je rozvonět a opražíme. Jejich chuť tak bude mnohem výraznější.
8. Můžeme servírovat. Maso smícháme s lojovými škvarky, můžeme přidat i trochu loje z hrnce. Ochutnáme a dochutíme podle potřeby solí a pepřem. Vsypeme opražená piniová semínka.
9. Maso dáme doprostřed talíře, načechráme na hromádku, doplníme smaženým kadeřávkem. Zastrouháme citronovou kůrou, parmezánem a zasypeme zbylými opraženými piniovými semínky.

TIP: Kadeřávek je opravdu otužilá zelenina

Zveřejněno 10. 11. 2025