Saltimbocca podle Mirka Kaliny

1. Plátky telecího masa lehce naklepeme. Nejlépe přes fresh fólii, kterou přetáhneme přes maso.
2. Maso jemně osolíme. Opravdu stačí jemně, protože parmská šunka je dost slaná. Trochu opepříme a na každý plátek masa položíme jeden lístek čerstvé šalvěje a kousek parmské šunky.
3. Vše k sobě zašpendlíme párátkem, aby drželo hezky pohromadě.
4. Na horkou pánev s olivovým extra virgin olejem a kouskem másla poklademe jednotlivé plátky saltimboccy, a to vždy nejprve tou stranou se šunkou a šalvějí, aby se hezky opekla. Opékáme jenom krátce, protože plátky masa jsou tenké a telecí maso křehké. Jednotlivé plátky můžeme při opékání osolit a opepřit i z druhé strany. Za chvíli je otočíme a opečeme tak, aby maso nebylo vysušené, ale hezky šťavnaté. Trvá to jen chvilku.
5. Hotové maso přendáme na talíř.
6. Do výpeku v pánvi přidáme pár lístků čerstvé šalvěje, kousek čerstvého másla a jeden stroužek neoloupaného, dlaní rozmáčknutého česneku. Vše lehce orestujeme a zalijeme trochou bílého vína. Víno necháme odpařit tak, abychom ho zredukovali a dostali pryč alkohol. Omáčku trošku osolíme, opepříme a na závěr zahustíme kouskem studeného másla.
7. Plátky masa podáváme přelité šťávou a doplníme oblíbenou přílohou.

TIP: 15 oblíbených receptů na přílohy

Zveřejněno 23. 11. 2025