Girasoli s kozím sýrem, karamelizovanou cibulí a smetanovou omáčkou.

1. Nejprve připravíme těsto z mouky, vejce a studené vody. Dobře prohněteme, zabalíme do potravinářské fólie a dáme asi na 1 hodinu odpočinout.
2. Mezitím nasekáme nahrubo jádra vlašských ořechů. Nasucho je opražíme na pánvi a odložíme stranou. Pokračujeme přípravou karamelizované cibule.
3. Oloupanou cibuli překrojíme na poloviny a nakrájíme na půlkolečka. V rendlíku rozehřejeme zprudka lžíci oleje, vložíme cibuli a za pozorného míchání ji opékáme až do světle hněda. Poté ji podlijeme malou naběračkou horkého hovězího vývaru, který necháme odpařit až na tuk. Cibule se opět začne opékat a po chvíli opět podléváme, odpařujeme a opékáme. To opakujeme po dobu zhruba 10 minut, až je cibule v kastrolu zabarvená do tmavě zlaté barvy. Odstavíme a necháme vychladnout.

   Jak udělat karamelizovanou cibuli

4. Do většího hrnce dáme ohřát vodu na těstoviny. Než dosáhne varu, osolíme ji a přidáme kapku oleje. Zároveň vypracujeme těstoviny a připravíme omáčku.
5. Odpočinuté těsto rozválíme na pruh, lehce naznačíme kolečka o průměru 4 cm na jednu polovinu těsta a doprostřed každého dáme kozí sýr a karamelizovanou cibulku. Zakryjeme druhou polovinou rozváleného těsta, vykrojíme kolečkem o průměru 5,5 cm a kolem náplně těsně přimáčkneme těsto vidličkou.
6. Na omáčku oloupeme česnek a nakrájíme jej na plátky. Do hluboké rozehřáté pánve na lžíci másla, přidáme česnek, krátce ho orestujte a necháme rozvonět. Přidáme propláchnutý a okapaný baby špenát a mícháme, dokud nezavadne. Vlijeme smetanu, přisypeme nastrouhaný sýr a při snížené teplotě mícháme dokud se nerozpustí a omáčku nezahustí dle potřeby.
7. Osolíme, okořeníme pepřem a 2-3 strouhnutími muškátového oříšku. Do hotové omáčky vmícháme opražené vlašské ořechy (část ponecháme stranou na posyp).
8. Připravené těstoviny vložíme do vroucí vody. Když vyplavou povaříme je cca 3 minuty a vyndáme sítkem nebo děrovanou naběračkou.
9. Hotové těstoviny promícháme s omáčkou. Na talířích ozdobíme zbylými ořechy a hoblinkami parmezánu.

TIP: Jak nastrouhat parmezán

Zveřejněno 25. 11. 2025