Berlínské koblihy podle Josefa Maršálka

1. Připravíme omládek. V misce smícháme vlažné mléko, hrubou mouku a droždí. Přikryjeme potravinovou fólií a necháme při pokojové teplotě minimálně hodinu vykynout.
2. Do mísy odvážíme mouku na těsto, přidáme oba cukry, omládek, vejce a rum. Ručně nebo v robotu s hákovým nástavcem hněteme asi 4 minuty.
3. Přidáme sůl, máslo a pokračujeme v hnětení, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny mísy a také na hák a vařechu. Správné propracování těsta ověříme okénkovým testem.
4. Mísu s těstem přikryjeme a necháme při pokojové teplotě nakynout do dvojnásobného objemu.

   Jak poznat správně vykynuté těsto

5. Vykynuté těsto přesuneme na lehce pomoučenou pracovní plochu, rozdělíme na 14 stejných kousků (můžeme si je i odvážit) a každý dílek hezky zakoulíme do koblížku.
6. Připravené koblihy odkládáme na plech vyložený pečicím papírem, který pomoučíme. Mezi jednotlivými kousky necháváme dostatek prostoru. Plech přikryjeme potravinovou fólií a koblihy necháme vykynout do 2,5násobku objemu.
7. Do pánve či hrnce vlijeme nejméně 5 cm vysokou vrstvu oleje a rozehřejeme ho na 170–175 °C.
8. Kousky těsta vkládáme do oleje vrchní stranou dolů a smažíme vždy 2 minuty z každé strany. Správně usmažená kobliha má po obvodu světlý proužek.
9. Koblihy vyjmeme z oleje děrovanou naběračkou nebo lžící a krátce je odkládáme na talíř s papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný tuk. Poté koblihy obalíme v cukru krupici a necháme je zcela vychladnout.
10. Na vanilkový krém smícháme v hrnci všechny ingredience (včetně lusku) a za stálého míchání metličkou směs přivedeme k varu.
11. Vaříme 1–2 minuty, poté vyjmeme lusk a krém přelijeme do misky. Přikryjeme ho potravinovou fólií a necháme zcela vychladnout.

    Jak zabránit škraloupu na pudinku

12. Vychladlý krém prošleháme dohladka a naplníme ho do cukrářského sáčku, kterému ustřihneme malou špičku.
13. Do studené koblihy vždy uděláme nožem tenký řez v místě světlého proužku, vložíme do něj špičku naplněného sáčku a tlakem koblihu naplníme.

TIP: Jak připravit tvarohové koblížky

Zveřejněno 12. 1. 2026