Poctivé chodské koláče

1. Z části vlažného mléka, trochy cukru a rozdrobeného droždí připravíme kvásek a necháme ho přibližně 10 minut vzejít.

   Jak připravit kvásek z droždí

2. Do mísy dáme polohrubou mouku, zbývající cukr a vanilkový cukr. Přidáme 3 vejce, vzešlý kvásek, zbývající mléko a rum. Začneme hníst a postupně zapracujeme změklé máslo. Těsto hněteme přibližně 8–10 minut, dokud není hladké a pružné. Těsto má zůstat měkké a vláčné, proto ho zbytečně nezahušťujeme další moukou. Přikryjeme a necháme kynout do dvojnásobného objemu.
3. Mezitím připravíme tvarohovou náplň. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Z bílků vyšleháme pevný sníh. Změklé máslo vyšleháme s cukrem a vanilkovým cukrem, postupně zašleháme žloutky a oba druhy tvarohu. Přidáme rum a nakonec ručně a zlehka vmícháme sníh z bílků.

   Jak vyšlehat pevný sníh z bílků

4. Na makovou náplň smícháme jemně mletý mák se zakysanou smetanou, cukrem a rumem. Necháme krátce odležet, aby mák nasál tekutinu a náplň zhoustla.
5. Na povidlovou náplň smícháme švestková povidla s rumem a jemně strouhaným perníkem. Množství perníku upravíme podle hustoty povidel – náplň má jít dobře stříkat cukrářským sáčkem, ale nesmí se roztékat.
6. Vykynuté těsto rozdělíme na 6 stejně velkých dílů a vytvarujeme bochánky. Necháme je krátce odpočinout a poté každý vytvarujeme do kruhu o průměru přibližně 20 cm a položíme na pečicí papír. Okraje koláčů potřeme rozšlehaným vejcem.
7. Poté na každý koláč rozetřeme 100 g tvarohové náplně, přičemž potřený okraj necháme volný. Zbylou tvarohovou náplň přendáme do cukrářského sáčku, stejně jako makovou a povidlovou náplň. Koláče bohatě zdobíme všemi třemi náplněmi podle fantazie – můžeme vytvářet pruhy, spirály, paprsky nebo různé ornamenty.
8. Pečeme na spodním roštu trouby při 180 °C na horní/dolní ohřev přibližně 20 minut, dokud nejsou okraje koláčů krásně zlatavé.
9. Upečené koláče necháme vychladnout. Už je ničím nepotíráme ani dále nezdobíme – necháme vyniknout bohaté zdobení z tvarohu, máku a povidel.

TIP: Jak se dělají tradiční valašské frgály

Zveřejněno 26. 8. 2026