Kynutá buchta s ořechovou náplní, pečená v srnčím hřbetu

1. Nejprve připravíme ořechovou náplň. V kastrůlku zahřejeme mléko téměř k varu. Přidáme mleté ořechy, cukr krupice, vanilkový cukr, skořici a nastrouhanou citronovou kůru. Důkladně promícháme, odstavíme a necháme vychladnout. Náplň by měla být hustá a roztíratelná.

   Jak připravit ořechovou náplň

2. Z odměřeného mléka na těsto odebereme polovinu. Přidáme rozdrobené droždí, lžičku cukru krystal a lžíci polohrubé mouky. Promícháme a necháme na teplém místě přibližně 10 minut vzejít kvásek.
3. Do větší mísy prosejeme zbývající polohrubou mouku, přidáme zbývající cukr krystal, vanilkový cukr, žloutek, zbytek vlažného mléka, rozpuštěné vlažné máslo, sůl, citronovou kůru a vzešlý kvásek. Vypracujeme hladké, vláčné těsto. Mísu zakryjeme potravinovou fólií a necháme přibližně 60 minut kynout na teplém místě, dokud těsto viditelně nezvětší objem.
   Jak poznat správně vykynuté těsto
4. Vykynuté těsto přeneseme na lehce pomoučený vál a rozválíme na plát o rozměrech přibližně 30 × 30 cm a tloušťce asi 1 cm. Rovnoměrně jej potřeme vychladlou ořechovou náplní a stočíme do rolády.
5. Formu na srnčí hřbet vymažeme olejem. Naplněnou roládu vložíme do formy spojem dolů a necháme dalších 15 minut kynout. Během kynutí předehřejeme troubu na 180 °C.

   Co je srnčí hřbet

6. Formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 30–35 minut dozlatova. Upečený moučník necháme několik minut zchladnout ve formě, potom ho vyklopíme na mřížku a necháme úplně vychladnout.
7. Jahody omyjeme, odstraníme stopky a nakrájíme na menší kousky. V kastrůlku je smícháme se 75 ml vody a cukrem krystal. Přivedeme k varu a vaříme přibližně 4 minuty. Ve zbývajících 75 ml studené vody rozmícháme jahodový pudinkový prášek, směs za stálého míchání přilijeme k jahodám a krátce povaříme, dokud omáčka mírně nezhoustne. Necháme ji zchladnout.

   Jak odstopkovat jahody

8. Vychlazenou smetanu ke šlehání vyšleháme s moučkovým cukrem podle chuti. Vychladlou buchtu lehce pocukrujeme a nakrájíme na plátky. Podáváme je s jahodovou omáčkou, kopečkem šlehačky a lístky čerstvé meduňky.

TIP: Jak ušlehat šlehačku

Zveřejněno 21. 10. 2026