Kynutí těsta v chladu půjde snadno. Troška octa zaručí krásný objem a vláčnost pečiva
10. 9. 2026
10. 9. 2026
|
S přicházejícím podzimem přicházejí také problémy s kynutím těst. Chladné počasí totiž tomuto procesu příliš nepřeje. Zjistěte, jak na bezchybně vykynuté těsto i během chladných dnů podle vychytávky našich babiček.
Během chladného počasí se nikomu z nás nechce pouštět do kynutých dobrot, protože čekání na dobré vykynutí těsta se zdá nekonečné. Máme pro vás však skvělou vychytávku z kuchyní našich babiček, která je mnoha léty prověřená.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Ocet pomůže kynutí těsta
Droždí potřebuje ke kynutí ideálně 25–30 °C, proto při ochlazení trvá kynutí mnohdy několikanásobně déle, někdy těsto dokonce ani nevykyne. Na druhou stranu kvasinky zničíte už při teplotě nad 42 °C. Je tedy potřeba těstu dopřát vhodnou teplotu. Vychytávkou babiček pro lepší kynutí v chladu je obyčejný ocet. Droždí se v lehce kyselém prostředí lépe daří (kyne) a ocet navíc změkčí lepkové provázání v těstě. Díky tomu se dočkáte krásně vykynutého kopečku těsta i během zimy.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Kolik octa do těsta k podpoře kynutí
Na standardní dávku kynutého těsta z půl kilogramu mouky si vystačíte s jednou polévkovou lžící octa. Nejlepší variantou je jemný vinný ocet, v nouzi však můžete použít i kvasný nebo destilovaný ocet. Kyselé chuti pečiva se rozhodně nebojte. Během procesu kynutí a následného pečení se ocet v těstě zcela rozloží.
A jaký je další benefit octa v kynutém těstě? Výsledné pečivo či moučníky zůstanou o poznání déle vláčné. Přesto se snažte těstu dopřát dostatečně teplé místo bez průvanu, který kynutí též škodí. Vyzkoušet si to můžete na kynutých buchtách plněných marmeládou podle následujícího videoreceptu. Přejeme dobrou chuť.
Komentáře