Šťavnaté karbanátky bez rozpadání: Zapomeňte na zahuštění strouhankou, moukou či vejci
2. 8. 2026
2. 8. 2026
|
Karbanátky jsou placičky z mletého masa, vajec, koření a pojiv, které drží směs pohromadě a zajistí, že nebudou vysušené a drobivé. Většinou to bývá strouhanka, ovesné vločky nebo hladká mouka – ale máme i jiné možnosti.
Každý z nás už zažil situaci, kdy mu z tvárných šťavnatých karbanátků zůstaly po osmažení suché koule, které se drolily, jen jsme se na ně podívali. Za všechno může nejen nevhodný výběr masa, ale i pojivo, které je pro kvalitu karbanátků naprosto zásadní. Nespoléhejme jen na tradiční recepty, ale použijme zdravý rozum.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit masovou směs na karbanátky
Karbanátky připravíme ze směsi hovězího a vepřového masa (nejčastěji v poměru 1:1) nebo jen z vepřového, které díky obsahu tuku slibuje větší šťavnatost. Na půl kila masa použijeme 2 vejce, utřený česnek, majoránku, pokrájenou cibuli, po špetce pepře a mleté papriky. Chuť můžeme pozvednout plnotučnou hořčicí, nasekanými zelenými natěmi, trochou nastrouhaného sýra nebo zeleniny (cukety, brambory, mrkev). Masovou směs dokonale spojíme pojivem.
Pojivo pro směs na karbanátky
Nejčastěji používaná strouhanka směs zahustí, ale při smažení do sebe dokáže natáhnout všechnu šťávu z masa. Jak ukazují průzkumy našich i cizích kuchyní, stačí použít jednu surovinu, kterou má každý doma:
- Potřebujeme rohlíky, veku nebo toustový chleba, které nakrájíme na malé kostičky. Práci si ušetříme díky mixéru, který ji udělá za nás.
- Pečivo zvlhčíme mlékem nebo smetanou a necháme je dobře vsáknout. Pak ho opatrně vymačkáme, ale ne úplně dosucha.
- Vlhkou směs důkladně zpracujeme s mletým masem. Při pečení vsákne namočené pečivo šťávu, ale ne všechnu. Většina jí zůstane v mase.
- Po vypracování pak s bochánkem několikrát udeříme o stůl, abychom vypudili přebytečný vzduch a dosáhli vyšší kompaktnosti hmoty.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
V karbanátkách ani nemusí být vejce. Kuchaři používají fintu, jak je nahradit. Část masa, cibuli a česnek rozmixují do hladké pasty, kterou přidají k masu. Maso nechají vychladit v lednici a teprve potom mokrýma rukama tvarují karbanátky. Pokud stále trváte na použití strouhanky, zvlhčete ji mlékem a nechte chvíli stát.
Zkuste si podle našeho videa připravit báječné karbanátky se sýrem:
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře