Správné krájení masa na řízky: Kompletní průvodce vás povede krok za krokem
7. 9. 2026
7. 9. 2026
|
Správná příprava masa na řízky nezačíná naklepáváním, ale precizním nařezáním masa. Jednoduchý průvodce vám prozradí, jak nakrájet vepřovou kotletu, krkovičku i kuřecí prsa. Správně nakrájené maso bude i po usmažení dokonale šťavnaté.
Smažený řízek se stal národním pokladem, na který nedáme dopustit. Často je první volbou pro víkendový oběd nebo ke slavnostní příležitosti. Nejčastěji se připravují řízky z vepřového a kuřecího masa, avšak výjimkou nejsou ani z krůtího či telecího masa.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak krájet vepřové maso na řízky
Přečtěte si, jak správně naporcovat vepřovou krkovičku nebo kotletu na řízky a jaký jednoduchý řez na okrajích zajistí, že zůstanou na pánvi dokonale rovné.
- Vepřové maso očistěte a osušte papírovou utěrkou. Z kotlety ani krkovice neodkrajujte tučnější okraje ani mramorování, protože tuk dodává řízkům šťavnatost.
- Vepřovou kotletu nebo krkovici nakrájejte napříč svalovými vlákny na plátky o tloušťce 1,5–2 cm.
- Připravené plátky uložte na prkénko a naklepejte paličkou. Klíčovým krokem je nařezání okrajů na několika místech, aby se při smažení maso nekroutilo.
Jak krájet kuřecí maso na řízky
Při krájení kuřecího masa se držte tohoto postupu, abyste získali stejně široké a vysoké plátky, které se rovnoměrně při smažení propečou.
- Kuřecí maso očistěte a osušte papírovou utěrkou.
- Kuřecí prso položte na prkénko a přidržte dlaní shora. Maso podélně rozkrojte a nedokrajujte do konce, přibližně 1 cm od konce ponechte spojené.
- Maso rozevřete jako knihu a vznikne vám jeden větší plátek, který se bude při smažení souměrně propékat.
- Pokud nechcete příliš velké plátky, můžete kuřecí prso krájet na menší plátky šikmým řezem od širší strany směrem k užší.
- Prsíčka není třeba příliš naklepávat, maso byste snadno potrhali. Řízky postačí naklepat klouby prstů.
Dopřejte si k víkendovému či svátečnímu obědu báječně křupavé řízky. Aby chutnaly naprosto dokonale, můžete je také naložit do marinády, díky které maso zkřehne. Tradiční trojobal se nebojte vyměnit za jemné a kořeněné těstíčko.
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře