Rozdíl mezi lineckým a křehkým těstem: Vypadají i chutnají stejně. Jak se tedy liší?
19. 4. 2026
19. 4. 2026
|
Křehké i linecké těsto obsahují hladkou mouku, máslo, cukr a žloutky. U jednotlivých těst se poměry trochu liší, proto mají moučníky i pečivo různou chuť – všechny jsou ale křehké, na povrchu lístkují a později báječně zvláční.
Křehké i linecké těsto patří spolu s listovým a kynutým k těm nejoblíbenějším vůbec. Těsta jsou díky máslu jemná a tvárná, což umožňuje vytvářet mnoho druhů sladkých a slaných dobrot bez ohledu na čas. Recepty jsou rychlé, jednoduché a chuťově naprosto nepřekonatelné.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Co je linecké těsto
Těsto se skládá z hladké mouky, másla a cukru v poměru 3:2:1. Pro vláčnost a jemnost se přidávají žloutky (na 300 g mouky 2 žloutky). Po důkladném zpracování bez zbytečného zahřívání získáme homogenní, sametově jemné těsto, které je vhodné k pečení vánočního cukroví, sušenek, taštiček, koláčků i koláčů na plech. Díky obsahu cukru se hodí k pečení převážně sladkých dobrot.
Co je křehké těsto
Těsto se skládá z mouky, másla, žloutků, ledové vody a špetky soli. Do sladkých receptů použijeme cukr, ve slaných ho vynecháme. Těsto zaděláme v robotu nebo pomocí nože a pak rychle rukama. Nevadí, když v těstě zůstanou malé kousíčky másla – naopak je to žádoucí. Z křehkého těsta připravíme sladké i slané koláče a koláčky, šátečky, šneky, sušenky, krekry a tyčinky.
Jak pracovat s křehkým a lineckým těstem
Pro obě těsta je velice důležité zachovat tuk tuhý. Pokud máslo v těstě povolí, nevytvoří při pečení vzduchové dutinky, které zajišťují potřebnou křehkost pečiva. Měkký tuk se vsákne do mouky a těsto bude tuhé a při válení gumovité. Z tohoto důvodu se rychle zpracované těsto odkládá do ledničky k odpočinku. Tuk opět ztuhne a těsto si zachová své báječné vlastnosti.
Pokud jste při čtení článku dostali chuť na linecký koláč a nevíte, jak připravit těsto, poradí vám naše video:
Sladké drobečky
Linecké těsto se často používá při pečení vánočního cukroví. Samotné tvary jsou tvrdé, proto potřebují čas k proležení a změknutí – to uspíšíme naplněním cukroví marmeládou. Větší koláče jsou po upečení krásně křehké, ale díky šťavnaté náplni (marmeláda, jablka, tvaroh nebo smetana s vejci) do dalšího dne změknou a zvláční. Během dvou dnů tak můžeme mít dva koláče s rozdílnou konzistencí.
Další báječné sladké recepty najdete v seriálu Domácí cukrárna.
Komentáře