KVÍZ: Jak udělat jíšku a zahustit polévku nebo omáčku? Rady našich babiček fungují
22. 4. 2026
22. 4. 2026
|
Vydatné polévky a báječné omáčky patří k tradičním a oblíbeným jídlům naší kuchyně. Jednoduchým způsobem, který poslouží k jejich zahuštění, je jíška. Ať už zvolíte světlou nebo tmavou, můžete si být jisti, že výsledná chuť bude perfektní. Přesně tak totiž vařily i naše babičky.
Při zahušťování máme více možností, jak postupovat. Modernější způsoby se sice obejdou bez použití tuku a mouky, ale tradiční vaření s těmito surovinami počítá častěji. Jednoduchým postupem bez tuku je zahuštění záklechtkou nebo zátřepkou. Někdy postačí v polévce rozmačkat několik brambor, přidat červenou čočku nebo rozmixovat zeleninu. Ovšem jíška je prostě jíška – některá jídla bez ní nejsou to pravé.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak se dělá jíška k zahušťování
Jíška je geniální způsob, jak zahustit omáčky a polévky tak, aby získaly svou typickou a výtečnou chuť. Budou vám na ni stačit pouze 2 ingredience – mouka a tuk, které si připravíte v poměru 1:1. Většinou se používá hladká pšeničná mouka, ale lze využít i celozrnnou. Obvyklými tuky jsou olej, máslo nebo sádlo.
- Na pánvi rozehřejte tuk a po zahřátí přisypte mouku.
- Teplotu hned snižte na střední stupeň – řiďte se podle zkušeností s vaším sporákem.
- Jíšku neustále míchejte, jinak se snadno spálí.
- Podle délky času přípravy můžete získat buď světlou nebo tmavou jíšku. Postup je stejný, ale tmavá jíška se smaží déle.
Jak udělat cibulovou jíšku
Cibulová jíška obsahuje ještě jednu surovinu a tou je pochopitelně cibule. Nakrájejte ji nadrobno a dejte ji na pánev na rozehřátý tuk ještě před přidáním mouky. Nechte ji zpěnit dorůžova a teprve tehdy přisypte mouku. Stále míchejte a dále postupujte stejně jako u běžné světlé jíšky.
Tip: Někdy se k jíškovému základu dává ještě paprika (mletá sladká nebo pálivá). Když vaříte některý z gulášů, právě tímto způsobem mu dáte tu správnou chuť a vůni. Po přidání papriky už ale dlouho nečekejte a připravenou jíšku zalijte tekutinou.
Jak jíšku spojit s tekutinou
Hotovou jíšku buď hned využijte do omáčky nebo polévky, nebo ji po vychladnutí uložte do ledničky a spotřebujte při nejbližší příležitosti. Takto budete mít příště snazší vaření.
Při přidávání jíšky do tekutiny se držte osvědčených postupů.
- Do horké jíšky nalijte studenou tekutinu – vodu, vývar nebo mléko.
- Do chladné jíšky naopak přilijte horkou tekutinu – vodu, vývar nebo mléko.
Jak nemít v omáčce hrudky
Hrudky dovedou potrápit hlavně začínající hospodyňky, ale přitom se jim dá celkem dobře předejít.
- Jíšku propasírujte do polévky nebo omáčky přes cedník, částečně ponořený do tekutiny.
- Pokud v omáčce nejsou žádné ingredience, které mají zůstat v celku, můžete ji rozmixovat tyčovým mixérem. Textura omáčky pak bude krásně hladká a jemná.
Na závěr jsme si pro vás připravili krátký kvíz, díky kterému si můžete ověřit své kuchařské znalosti.
Podívejte se ještě, jak si připravit cibulovou jíšku do zásoby. Videonávod vás provede snadným postupem a jíšku pak budete mít pořád po ruce.
Komentáře