KVÍZ: Kysané zelí ze sudu bez zbytečných chyb. Připravte si zásobu vitamínů na celou zimu

Kysané zelí je báječná pochoutka, která se dá jíst syrová i tepelně upravená. Možností, jak takto připravené zelí podávat k jídlu, je opravdu mnoho. Když se kysané zelí povede, tak to stojí za to. Začátečníci snadno udělají drobné chyby, které jim pak ve výsledku přinesou velké zklamání. Pojďte si s námi projít přípravu kysaného zelí, aby se vám bezchybně povedlo. Na konci článku se zapojte do malého kvízu a ověřte si správnost svého postupu.

Správné zelí a vhodné nádoby

Základem je mít správné zelí, vhodné pro kvašení. Mělo by to být pozdní zelí s pevnými hlávkami. Jedině takové zelí nebude blátivé a měkké po vykvašení. Důležité je také zvolit vhodnou nádobu, ve které se k zelí nedostane vzduch. Na kvašení se prodávají speciální soudky, které jsou pro delší skladování ideální. Alternativou jsou ale i sklenice.

Jak udělat kysané zelí do sudu

Postupujte podle úvodního videa, které vás přípravou kysaného zelí ze sudu provede:

• Na základní dávku si připravte 14 kg hlávkového zelí, 200 g soli, 20 g celého kmínu, 150 g cibule. Uvedené množství je určené pro kameninový soudek o objemu 10 litrů.

1. Ze zelí odstraňte vrchní poškozené a špinavé listy, pak ho opláchněte vodou a zbavte košťálů. Po očištění bude zelí asi o 1 kg méně. 
2. Očištěné zelí nakrouhejte. Použijte buď speciální mechanické struhadlo, které je pro krouhání zelí určené, elektrické struhadlo (robota), nebo zelí nakrájejte ručně na dlouhé a co nejtenčí proužky. Nakrájejte také oloupanou cibuli.
3. Zeleninu dejte do větší nádoby (např. do dětské vaničky nebo velkého lavoru). Přidejte sůl a kmín, dobře promíchejte a nechte chvíli odstát (asi hodinu). Zelí trochu změkne a začne pouštět šťávu. Pěchování pak půjde lépe. 
4. Tip: Do uvedené směsi můžete přidat i své oblíbené přísady, například strouhané jablko, nakrájený kopr a křen.
5. Začněte zelí pěchovat do sudu. Vždy přidejte několik hrstí a důkladně je upěchujte. V tomto bodě začátečníci často chybují. Zelí opravdu nelze jen rovnat, ale důkladné a poctivé pěchování je důležité. Zelí během procesu začne intenzivně pouštět šťávu. Nejspíš ji budete muset dokonce odebrat a nechat zvlášť na pozdější doplnění. 
6. Jakmile zelí napěchujete do sudu, uhlaďte povrch a očistěte okraje, aby na nich nezůstaly kousky zelí. Povrch zelí musí pokrývat šťáva, proto ji podle potřeby dolijte.
7. Upěchované zelí zatižte. Možností zatížení je více. Zkuste třeba povrch pokrýt čistým plátýnkem, na něj dejte vzhůru dnem talířek a na něj těžký kámen. Vše musí být samozřejmě perfektně čisté. 
8. Nádobu dobře uzavřete, aby do ní nepronikal vzduch. Žlábek pod deklem je nutné dolít převařenou a vychladlou vodou. Celou nádobu postavte do lavoru, protože nejspíš v průběhu kvašení odteče trochu tekutiny. 
9. Nádobu umístěte na teplé místo, v chladu by kvašení špatně probíhalo. 
10. Přibližně po týdnu bude proces kvašení dokončený, proto zelí můžete přenést do chladnější místnosti. Tam ho nechte uskladněné po celou dobu, dokud obsah nádoby nespotřebujete. 

Jak odebírat zelí z nádoby

Naprostá čistota je při veškeré manipulaci se zelím nutností. Při odebírání zelí umyjte vše, čím je zelí zatížené. Poté nádobu opět pečlivě uzavřete. Žlábek musí být stále plný vody, k zelí se nesmí dostávat vzduch. Také je nutné, aby zelí bylo zatížené a zcela pokryté vodou. V případě nutnosti použijte na dolití převařenou slanou vodu, která musí být před přidáním vychladlá. 

Kysané zelí v naší kuchyni

Zelí můžete začít odebírat přibližně po měsíci, v té době již má tu správnou chuť. Odebírejte vždy jen to, co brzy spotřebujete. Zelí je zasyrova skvělé k přidání do salátů i jen tak samotné. Využít lze i šťávu ze zelí. Zkuste ji přidat například do koprové polévky pro dochucení. Kysané zelí je oblíbenou a tradiční přílohou ke knedlíkům a pečenému masu i báječnou surovinou do placiček nebo zapékaných jídel. 

Jak si usnadnit přípravu kysaného zelí

Domácí kysané zelí je báječné, ale jeho krouhání je přece jen pracnější, zvlášť když chcete nachystat několik soudků na celou zimu. Možná lze i ve vaší oblasti využít nabídku zakoupení již nakrouhaného zelí, které si pouze smícháte s dalšími potřebnými surovinami a napěchujete do nádob. Zdroj zelí z blízkého okolí snadno najdete na internetu, objednávku je potřeba provést včas, protože zásoby bývají omezené. 

Vyzkoušejte na závěr malý kvíz a prověřte svoje znalosti. Zelí se vám pak jistě povede.

Podívejte se také na kvíz na téma kynuté těsto.