Řízkový kvíz: Vídeňský, pařížský i holandský řízek by měla rozeznat každá zkušená kuchařka
10. 11. 2026
10. 11. 2026
|
Nedělní oběd, výlet s řízky v alobalu i Štědrý večer. Vyzkoušejte, jestli víte, čím se liší vídeňský, pařížský a holandský řízek a co znamená cordon bleu. Připravili jsme si pro vás řízkový kvíz, ve kterém si vyzkoušíte své znalosti.
Smažený řízek s bramborovým salátem nebo s bramborem je pro mnoho Čechů synonymem nedělního oběda. Řízky se balily do alobalu na výlety, smažily se na Štědrý večer pro ty, kdo nemají rádi kosti z kapra, a v jídelnách i hospodách nechyběly na žádném jídelním lístku. Řízek ale není jen jeden. Vídeňský má svá přísná pravidla, pařížský se obaluje jinak, holandský je z mletého masa a cordon bleu skrývá šunku se sýrem. A kolem toho nejslavnějšího koluje i jedna vojenská legenda. V kvízu si ověříte, jak dobře znáte řízkovou klasiku od trojobalu po vídeňský talíř. Deset otázek, čtyři možnosti, vždy jen jedna správná.
Odkud se vzal vídeňský řízek
Obalované maso znala Evropa dávno předtím, než ho Vídeň proslavila. Rakouská turistická centrála připomíná vyprávění o benátských kuchařích, kteří zlatili pokrmy plátkovým zlatem a po církevním zákazu z roku 1514 ho nahradili zlatavou strouhankou. Doložené je, že pečené řízky zmiňuje vídeňská kuchařka už v roce 1798 a název Wiener Schnitzel se v kuchařce objevil roku 1831. Italská cotoletta alla milanese je blízká příbuzná, ale s Radeckým ji spojila až legenda. Tradičně se vídeňský řízek smažil na vepřovém sádle, dnes často na přepuštěném másle, a tuk se má použít jen jednou.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Řízky na český způsob
U nás se řízek nejčastěji dělá z vepřové kýty nebo kotlety a z kuřecích prsou, telecí je spíš sváteční. Na jednom dochovaném jídelním lístku z roku 1974 stál smažený řízek 9,90 Kčs a okurkový salát k němu 1,50 Kčs. Vedle smaženého se doma připravoval přírodní řízek, tedy maso jen poprášené moukou, opečené a podlité, aby vznikla šťáva. Holandský řízek z mletého masa se sýrem uvnitř se stal hitem jídelen a hospod. Regionální variantou je třeba loštický řízek s tvarůžky. A řízek s bramborovým salátem patří v mnoha rodinách ke Štědrému večeru stejně samozřejmě jako kapr.
Jak na křupavý řízek
Maso naklepejte přes fólii na stejnou tloušťku, jen s citem. Obalujte těsně před smažením, jinak strouhanka nasákne. Strouhanku k masu jen lehce přichyťte a netlačte na ni, obal pak může při smažení nadýchnout. Tuku dejte tolik, aby v něm řízek plaval, a pánví můžete jemně kývat, aby tuk přeléval i horní stranu. Usmažené řízky nechte okapat na mřížce nebo papírové utěrce.
Na konci článku je náš nejsledovanější videorecept na holandské řízky.
Podívejte se také na 49 receptů na smažené řízky.
Komentáře