Jak obalit a osmažit řízek, aby se trojobal neodlepoval. Pomůže hořčice nebo jogurt
22. 9. 2026
22. 9. 2026
|
Víte, proč řízky nasáknou tukem nebo se při smažení odlupuje trojobal? My víme, kde dělá většina lidí chybu – od nevhodně složené směsi přes samotné obalování až po smažení. Návod, po kterém bude váš řízek bez chyby.
Dočervena osmažený křupavý řízek patří mezi naše nejoblíbenější jídla. Připravit ho není vůbec složité a mnoho z nás příliš nehledí na drobné chyby, které při tom vzniknou. Ruku na srdce – líbí se vám řízek, z kterého se odlupuje trojobal?
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jaký fígl použít při obalování?
Dokonalý řízek musí mít nepoškozený trojobal. Toho dosáhneme tím, že zajistíme, aby pevně přilnul k masu a vydržel tam až do konce smažení. Naše babičky měly vychytávku, kterou si toto přichycení pojistily, a ještě k tomu ochutily maso. Do vejce, které spojuje hladkou mouku a strouhanku, přidávaly hustou ingredienci, která řídké vajíčko spojila. Tím se celý trojobal udržel pohromadě při obalování i smažení, a přitom zůstal báječně křupavý, jak je vidět na postupu v našem videu:
Čím nastavit rozšlehaná vejce
Někdy bílky zůstanou částečně husté i po rozšlehání a tvoří ve vaječné směsi shluky. I ty mohou za to, že se trojobal odlepuje. Použití mléka, vody či piva pomůže bílkové shluky rozbít, ale zároveň naředí i vejce, které pak není schopno spojit mouku a strouhanku. Co tedy použít na zahuštění?
- Plnotučnou hořčici můžeme přidat do vajíčka a důkladně je spolu rozšlehat.
- Smetanu či jogurt přidáváme po lžičkách, aby s vejcem vytvořily hustou směs.
- Zakysanou smetanu po přidání do vejce vyšleháme. Dodá mu svěží chuť.
Plátky masa musí být suché, jinak po nich trojobal sklouzne. Vaječnou směs raději nesolíme, protože řídne – vhodnější je osolit maso těsně před obalováním.
Komentáře