Pomerančový dort s vláčným korpusem a svěžím krémem. Vůně a chuť slunce v každém soustu

Citrusové moučníky mají velkou výhodu – v létě nás jejich svěžest ochladí, v zimě zahřeje. Nebudu lhát, že nás ohřívá jejich nakyslá chuť, pravdou je, že je to spíše pálenka, rum nebo pomerančový likér, kterým prokapávám piškotový korpus. Ale i bez piškotu můžete připravit skvělý citrusový dezert, jak je vidět v našem videu:

Snadný pomerančový dort od A do Z

Pokud máte svůj oblíbený recept na korpus, použijte ho, já vám poradím svůj:

• Na dort o velikosti 22–24 cm potřebujete 4 vejce, 4 lžíce moučkového cukru, 2 lžíce polohrubé mouky a 2 lžíce hladké mouky.
• Chuť pomerančů dodá těstu strouhaná kůra a čerstvě vymačkaná šťáva z pomeranče. Silnější vůni získáte díky umělému aromatu.

1. Oddělte žloutky od bílků. Vyšlehejte sníh a v jiné míse žloutky s cukrem.
2. Postupně přišlehávejte na nízké otáčky mouku a pomerančovou šťávu.
3. Vařečkou zapracujte jemně nastrouhanou pomerančovou kůru.
4. Opatrně vmíchejte do těsta bílkový sníh, aby v něm nezůstaly žmolky.
5. Těsto nalijte do formy vyložené pečicím papírem a upečte na 180 °C.

Jak připravit pomerančový krém

Než korpus vychladne, je potřeba umíchat krém. Máte několik možností, jak ho udělat. Já je všechny používám ráda:

• Pudinkový krém: Uvařím 300 ml mléka s pomerančovým pudinkovým práškem. Pokud ho nemám (je těžko k sehnání), svařím vanilkový nebo smetanový pudink se 300 ml pomerančového džusu. Pak ho vyšlehám s 250 g másla a 2 lžícemi moučkového cukru.
• Žloutkový krém připravím prošleháním 200 ml pomerančové šťávy, 120 g moučkového cukru, 3 vajec nebo 4–5 žloutků a pomerančové kůry ve vodní lázni (krém se nesmí vařit!). Po vychladnutí do něj zašlehám 100 g měkkého másla a přidám pár kapek pomerančového aroma.
• Smetanový krém je směs sladké 33% smetany a mascarpone, vyšlehaných se 2 lžícemi moučkového cukru dotuha. Krém můžete nastavit tvarohem, zakysanou smetanou, sýrem žervé nebo pudinkem bez vaření. Ten krém zahustí i v případě, že je řidší a hůře drží tvar.

Pomerančové přelivy a dekorace

Jasně oranžová barva je dekorací sama o sobě:

• Transparentní přeliv vytvářím z čerstvé pomerančové šťávy, cukru a želatiny – pokud chci, aby kousky pomeranče vypadaly jako pod sklem. Matnější vrstvu želé vytvořím díky pomerančovému džusu a pudinkovému prášku, které svařím a naliju na dort potřený krémem.
• Pomerančové dekorace závisejí na fantazii a umění improvizovat. Plátky pomerančů lze použít nejen čerstvé, ale i kandované v cukru, usušené jako křížaly nebo vyrobené z marcipánu či potahovací hmoty. Koupené pomerančové želé, které vypadá jako kousky ovoce, je nejrychlejší variantou zdobení.
• Strouhaná pomerančová kůra musí tvořit jemné nitky, které prosypávám cukrem, aby nezhnědly. Někomu nahořklá chuť kůry může vadit. Míchám sladký pomerančový sirup se želatinou a ze želé vyrábím bonbóny – které nepoužiji na dort, ty si nechám jen tak na mlsání.

Sladké drobečky

Některé pomeranče nemají výraznou barvu, proto přidávám do krému oranžové potravinářské barvivo. Mdlou chuť podpořím kapkou pomerančového aromatu. Zimní dort, který dokáže i zahřát, obsahuje malé množství pomerančového likéru, kterým prokapu korpus nebo ho přidám do krému. Když hostím děti, nahradím alkohol pomerančovým sirupem.

Vyzkoušela jsem za vás: Stejně svěží nakyslý dort s výraznou chutí i vůní připravíte i z citronů, limetek, mandarinek či grepů. Stačí přidat trochu více cukru.

Další báječné recepty nejen na dorty najdete v mém seriálu Domácí cukrárna.