Suché maso je minulostí! Odhalte tajemství šéfkuchařů pro dokonalou pečínku
21. 5. 2026
21. 5. 2026
|
Už se vám stalo, že jste upekli maso v troubě nebo na grilu a bylo suché a tvrdé? Příčin může být hned několik. Pravděpodobně jste udělali jednu nebo více základních chyb při nákupu nebo při pečení. Zkuste na to s námi přijít.
Šťavnatá a chutná pečínka, která se pod nožem téměř rozpadá, není taková samozřejmost, jak by se mohlo zdát. Zacházení s masem chce praxi nebo aspoň dobře nastudovanou teorii. Stručně popsané příčiny neúspěchu a jejich nápravu nabízíme v našich článcích pro začátečníky.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč je maso po upečení suché a jak tomu zabránit
Zkuste s námi projít naše tipy, proč se vám nedařilo, a příště chybám předejít.
- Kupte správné maso: Na pečení nebo grilování použijte vždy maso s vyšším podílem tuku a vaziva, které ve výsledku pomáhá ke správné šťavnatosti. Takové vlastnosti má maso přední (krkovice, plec).
- Maso zatáhněte: To znamená, že ho prudce osmahnete ze všech stran. Tím vytvoříte kůrku, která pomůže udržet šťávu uvnitř.
- Maso pečte pomalu a zakryté: Chybou je pečení nezakrytého masa při vysoké teplotě a navíc s použitím ventilátoru. Tím bohužel vysušíte každé maso. Pečte při teplotě 110–130 °C raději o něco delší dobu.
- Naučte se pracovat s teploměrem: Důležitá je vnitřní teplota masa. Měla by dosáhnout aspoň 75 °C (60–65 °C u vepřového a 55–60 °C u hovězího masa). Teploměr využijete nejen při pečení, ale i grilování masa.
- Po upečení nechte maso odpočinout: Ihned nakrájené maso má za následek vytečení šťávy na prkénko. Odpočinkem masa 10–15 minut na teplém místě se šťávy mohou zase vstřebat zpět do vláken.
Začátečníci mohou podle našeho videoreceptu vyzkoušet pomalu pečenou vepřovou plec s bramborami a mrkví. Získají tím maso i s přílohou v jednom pekáčku, což je šikovné nejen na oběd, ale i k večeři:
Komentáře