Rajda s masovými kuličkami z remosky: Oblíbená česká omáčka s italským šmrncem
23. 8. 2026
23. 8. 2026
|
Rajda neboli rajská omáčka je česká klasika, která dokáže sladce provonět celou kuchyň. Omáčka plná dušených rajčat báječně ladí s voňavým kořením, ale i se šťavnatým masem a přílohou jako jsou knedlíky nebo těstoviny.
Pod slovem rajda si můžete představit ledacos – ale pro mou rodinu to byla vždy jen rajská omáčka. Rajda s knedlíky, rajda s kuličkami, rajda s plněnými paprikami. Oblíbená omáčka, která se dá připravit mnoha způsoby. Zkusme si připravit masové kuličky v rajčatové omáčce po italsku, jen pro změnu v oblíbené remosce.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit masové kuličky
Potřebujeme 500 g masa. Dávám přednost vepřovému nebo jemnějšímu krůtímu, ale směs vepřového a hovězího má také něco do sebe – výraznější chuť a vůni:
- Maso vložím do misky a udělám do něj důlek, do kterého nasypu strouhanku. Zvlhčím ji mlékem nebo trochou smetany (pokud ji mám právě otevřenou).
- Přidám vejce, utřený česnek, italské koření, sůl a pepř a směs promíchám. Chuť Itálie doladí trochu strouhaného parmezánu. Je načase nechat ji odpočinout.
- Z masové směsi odebírám kousky, z kterých tvaruji kuličky o velikosti pingpongového míčku. Obaluji je ve strouhance a odkládám stranou.
Na řadě je rajská omáčka – rajda
Vaření rajské je v naší rodině hotová alchymie. Dá se říci, že se mi nikdy nepovedly dvě stejné omáčky. Každá je jiná a obsahuje různé ingredience:
- V remoskovém hrnci osmažím na lžíci oleje pokrájenou cibuli, popřípadě i kostičky uzeného špeku, aby bylo jídlo mastnější. Tuk je totiž nositelem chuti.
- Cibuli zakápnu 100 ml suchého červeného vína a nechám ho úplně vyvařit. Směs začne karamelizovat a v tu chvíli přidám plechovku drcených rajčat.
- Chuť doladím domácím kečupem, italským kořením, hrstí nasekané čerstvé bazalky (ale neopovrhnu ani sušenou bazalkou).
- Do husté omáčky posadím kuličky jako vejce do hnízdečka. Přiklopím pečicí víko. Mám v něm skleněné okénko, kterým sleduji průběh pečení.
Omáčku někdy dochutím jablečným čatní, které si sama vyrábím a používám ho místo hořčice a dochucovadla. Dá rajdě originální nasládlou a nakyslou chuť, kterou nelze ničím jiným nahradit.
Místo klasické přílohy ve formě těstovin nebo knedlíků přidávám někdy do omáčky fazole nebo červenou čočku. Vydatný pokrm nahradí hlavní jídlo. Zkuste si připravit rajskou omáčku (rajdu) s masovými kuličkami a fazolemi podle videa:
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře