Jak na šťavnaté kuřecí nudličky: Vsaďte na techniku sametování masa s jedlou sodou
9. 9. 2026
9. 9. 2026
|
Kuřecí prsa jsou hotová během několika minut, právě proto je ale snadno vysušíme. Pokud chceme připravit jemné a šťavnaté nudličky podobné těm z asijských restaurací, můžeme vyzkoušet techniku zvanou sametování neboli velveting.
Kuřecí nudličky jsou oblíbeným základem rychlých obědů a večeří. Stačí rozpálit pánev a maso během několika minut orestovat. Pokud však tenké kousky necháme na pánvi příliš dlouho, rychle ztratí svou šťavnatost. Pomoci může jednoduchá úprava ještě před smažením. Podobný postup je použit například při přípravě minutkových kuřecích nudliček s pórkem v tomto videoreceptu:
Co je sametování masa
Sametování je technika používaná v čínské kuchyni při přípravě masa určeného k rychlému restování. Jednou z možností je ošetřit nakrájené maso malým množstvím jedlé sody. Ta ovlivní prostředí na povrchu masa a při následné tepelné úpravě pomůže k jemnější struktuře. Metoda se hodí především na menší kousky a tenké nudličky. Jaká je vaše oblíbená metoda zjemňování masa? Hlasujte v následujícím souboji – jedním kliknutím odpovíte a zároveň zjistíte, jak to mají ostatní hlasující čtenáři.
Jak sametovat kuřecí nudličky
Budete potřebovat kuřecí prsa, malé množství jedlé sody, studenou vodu, kukuřičný nebo bramborový škrob a trochu oleje. Koření a další suroviny přidejte podle pokrmu, který chcete z masa připravit.
- Kuřecí prsa očistěte a nakrájejte přes vlákno na stejně silné tenké nudličky.
- Lžičku jedlé sody rozmíchejte v troše studené vody. Přidejte kuřecí nudličky a nechte je v roztoku přibližně 15 minut. Maso následně důkladně propláchněte pod tekoucí vodou.
- Nudličky pečlivě osušte papírovou utěrkou. Maso lehce obalte v kukuřičném nebo bramborovém škrobu a zakápněte trochou oleje.
- Pánev nebo wok dobře rozehřejte a nudličky krátce a zprudka orestujte. Maso nepřipravujte déle, než je nutné, aby se nevysušilo.
S jedlou sodou pracujeme střídmě. Příliš velké množství nebo dlouhé působení může negativně ovlivnit chuť i strukturu masa. Sametování také nenahradí správné smažení masa – tenké kuřecí nudličky potřebují především správně rozpálenou pánev a krátkou tepelnou úpravu.
Komentáře