Celer je báječně všestranná zelenina, která se uplatní v mnoha jídlech a postará se o jejich výtečnou chuť. Nejedná se jen o klasickou svíčkovou omáčku. Celer je výborný do salátů, karbanátků, různých placiček, pomazánek a polévek. Můžete jej dát pod maso a připravit z něj chuťově výrazný tatarák.
V naší kuchyni se používá celer bulvový, řapíkatý i listový. Listy celeru se hodí do polévek a k dochucování jídel, tentokrát se ale zaměříme na celer bulvový. Výtečný je syrový (především do salátů a pomazánek) a také tepelně upravený. Oblíbené jsou celerové řízky i zapékaný celer. Nastrouhaný celer můžete dávat pod maso, aby získalo ještě lepší chuť. Pojďte si s námi projít malý výběr oblíbených receptů a zařaďte celer co nejčastěji do jídelníčku.
Oloupaný celer uvařte do poloměkka, nechte vychladnout a nakrájejte jej na plátky. Vždy dva plátky celeru proložte plátkem nivy, obalte v trojobalu (hladká mouka, rozšlehané vejce a strouhanka) a poté usmažte na rozehřátém oleji. Celerové řízky se výborně hodí k bramborové kaši.
Očištěný celer nakrájejte na hranolky nebo kostičky a krátce povařte v ochucené vodě. Po uvaření jej dejte do zapékacích misek, přimíchejte osmahnutou cibulku a nakrájenou šunku, vmíchejte utřený česnek. Povrch směsi v miskách ještě posypte strouhaným sýrem a zapečte v troubě dozlatova.
Křupavé placičky připravíte z nahrubo nastrouhaných brambor a strouhaného celeru. Do směsi patří i nakrájený pórek, vajíčko, trochu horkého mléka a hladká mouka. Těstíčko dochuťte a na rozpáleném tuku smažte z obou stran pěkně dozlatova malé placičky. Po usmažení je dávejte na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk. Placičky připomínají naše bramboráky.
Šťavnaté plátky hovězího masa získají díky přípravě na osmažené cibuli a celeru specifickou a příjemně výraznou chuť. Maso duste pod pokličkou až do změknutí, podle potřeby dolévejte vodu. Na závěr ještě šťávu z roštěné zahustěte záklechtkou a 15 minut provařte. Podávejte s dušenou rýží.
Tatarák se připravuje nejen z masa. Můžete si vybrat verze z různých ingrediencí, třeba z pečeného celeru, jak ukazuje tento recept. Upečený a vychladlý celer nastrouhejte nahrubo. Smíchejte s nakrájenou cibulkou a některými dochucovadly (např. dijonská hořčice, kečup, worcester, mletý pepř). Dobře promíchejte, dejte na chvíli do lednice a pak podávejte na topinkách.
Kližka na žampionech, celeru a smetaně je snadné jídlo, které chutná s knedlíkem, rýží i těstovinami. Nejprve na oleji orestujte cibuli, přidejte maso nakrájené na větší kostky a nechte zatáhnout. Přimíchejte protlak, osmažte a zaprašte moukou. Po chvíli přidejte sterilovaný celer a maso zalijte vývarem. Přidejte koření, duste do změknutí. V průběhu tepelné úpravy ještě přisypte nakrájené žampiony. Pokrm na závěr zjemněte smetanou.
Holandské řízky patří k nejoblíbenějším řízkům, ale můžete vyzkoušet i tuto variantu z podobných surovin. Mleté maso tentokrát nemíchejte se strouhaným sýrem, ale s najemno nastrouhaným celerem. Přidejte vejce, mléko a další ingredience. Vytvarované řízky obalujte v trojobalu a usmažte z obou stran na rozehřátém oleji. Podávejte s bramborami a zeleninovým salátem.
20. 1. 2026
20. 1. 2026
|
Komentáře