Umami: Odhalte tajemství páté chuti, která obyčejné jídlo promění v neobyčejný zážitek
14. 8. 2026
14. 8. 2026
|
Umami je označení pro jednu z pěti základních chutí . Vedle slané, sladké, kyselé a hořké chuti stojí umami, která je plná, výrazná, delikátní a spojuje všechny chutě do jedné. Víte, kde tajemnou chuť nejsnáze najdete?
Slovo umami pochází z japonštiny (umai = lahodný, mi = chuť). Označuje výraznou chuť, která svou hloubkou a sílou nepřevyšuje ostatní chutě. Sami Japonci ji označují slovem delikátní a přesně taková je. Způsobuje ji kyselina glutamová – glutamát. Umami se někdy přezdívá masitá a báječně se snoubí s kyselostí.
Mohlo by vás zajímat
Kde najdeme umami?
Pátá chuť je součástí silných masitých vývarů a omáček. První setkání s umami je při pití mateřského mléka. Po umami chutnají aromatické sýry jako parmezán nebo čedar, ale také houby, lanýže, zralá rajčata, celer a špenát. Hlubokou chuť s dlouhým pocitem na jazyku má sójová omáčka, kimchi, miso pasta, lahůdkové droždí, nasolené ryby a marinované mořské plody. Také masox má typickou chuť umami, pro kterou ho mnoho lidí miluje a dává mu při vaření přednost.
Jak používat umami?
Nesmíme zapomínat na to, že hluboká chuť umami zanechává výrazný chuťový ocásek na jazyku a na patře. Z toho důvodu servírujeme umami jídla až na konci hostiny, aby neovlivnila chuťové pohárky strávníků. Umami koření, omáčky, dochucovadla a fermentované potraviny a saláty zvyšují chuť k jídlu, ale zároveň v kombinaci s bílkovinami navozují pocit sytosti. Používáme je proto s citem, aby nenarušovaly chutě ostatních pokrmů.
Mohlo by vás zajímat
Kvašené zelí kimchi je oblíbenou pochoutkou, která našla své zastánce i mezi českými strávníky. Mnozí z nich si kimchi připravují sami. Na jednoduchý postup při výrobě pikantního korejského salátu se můžete podívat ve videu:
Komentáře