Nejlepší kuře à la kachna, které jste jedli: Postup je snadný a chuť jedinečná. Jinou drůbež už doma péct nebudete

Proč „kuře à la kachna“

Už název napovídá, o jaký pokrm se jedná. Kuřecí maso, nejčastěji stehna, je upraveno tak, že chutí i texturou velmi připomíná právě kachnu. Je to díky způsobu pečení na zelí, kterému věnujeme dostatek času a ve správný moment začneme „pracovat“ na křupavé kůži. Proč ale vlastně volit kuře a nesáhnout v obchodě rovnou po kachně? Primárně jde o cenu, která je u originální suroviny významně vyšší. Zároveň jde také o rychlost přípravy, jež je u kuřete kratší. 

V čem je kouzlo

Prvním krokem, který není radno podcenit, je příprava dokonalého zelí. To je při dodržení receptu nabízeného na konci článku překvapivě nenáročné na přípravu. Celý trik spočívá v dobře zkaramelizovaném cukru, který v kombinaci s cibulí a zelím připraví správný základ k lahodnému pokrmu.  

Důležitý je také přídavek trochy mouky, která poslouží k zahuštění zkaramelizovaného základu. Ten se při pečení spojí se šťávou z kuřete a vznikne tak výpek, kterým při podávání maso polijeme. Kuře pečte nejprve zakryté, aby změklo, posléze ho dopékejte už odkryté. Ve finále pečení přidejte v troubě pár stupňů nebo zvolte funkci grilu, abyste dosáhli křupavé kůrky.

Další možné varianty

Recept si můžete obměnit podle svých chutí nebo doporučení zkušených kuchařů. Ti radí například část sádla, na kterém se karamelizuje cukr, nahradit anglickou slaninou. Ta dodá výraznější chuť a více tuku. Pokud nechcete, nemusíte do základu přidávat mouku na zahuštění. Počítejte však s tím, že šťáva bude řidší. Jestli si chcete trochu pohrát s chutí zelí, zkuste přidat na malé kostky nakrájené jablko. Kdo nehledí na čas pečení, může zvolit nižší teplotu trouby kolem 150–160 °C a kuře v ní nechat déle. Textura pak ještě více připomíná kachnu.

Kuře à la kachna ještě jinak

Na přípravu 3 porcí oblíbeného „nedělního“ jídla budete potřebovat: 2–3 kuřecí stehna, 700 g kysaného zelí (bílého nebo červeného), 1 žlutou cibuli (nebo červenou), 1–2 lžíce sádla (nebo sádlo a anglickou slaninu), 1–2 lžíce cukru krystal (nebo krupice), 1–2 lžíce hladké mouky, sůl, kmín a 200–300 ml tekutiny (vody nebo šťávy ze zelí).

Jak na to?

1. Kuřecí stehna osolte a posypte kmínem. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Kysané zelí sceďte (šťávu můžete použít na podlití).
2. V pekáči nebo hlubší pánvi rozehřejte sádlo, přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Přisypte cukr a krátce ho nechte zkaramelizovat.
3. Přidejte mouku, krátce ji osmažte a zalijte studenou tekutinou. Důkladně rozmíchejte a povařte.
4. Do základu přidejte polovinu kysaného zelí a promíchejte. Na zelí položte kuřecí stehna a zakryjte je zbylým zelím.
5. Pekáč zakryjte a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přibližně 30–45 minut.
6. Poté maso vyjměte, zelí promíchejte a stehna položte zpět nahoru.
7. Odkryté dopečte dalších 30–35 minut, až bude maso měkké a kůže křupavá.
8. Podávejte s vařenými bramborami nebo bramborovými knedlíky či špalíčky.