Jak připravit nejrychlejší šťávu k masu? Jde to s výpekem i bez něj. Pomohou tipy na zahuštění a dochucení

Jak udělat rychlou šťávu k masu

Skvěle upečené nebo orestované maso představuje jen část dobře přichystaného jídla. Bez chutné šťávy bychom měli na talíři suše vypadající kousek masa. Proto je skvělé využít každou kapku chuti, která v pánvi nebo pekáči zůstane. Dodáme tím jídlu potřebnou šťavnatost. Na rychlou omáčku nezbytně nepotřebujeme vývar. Chuť můžeme dodat různými způsoby. Poradíme, jak šťávu zvládnout s několika ingrediencemi z toho, co už v nádobě máme. Víme, jak na to s výpekem i bez něj.

Díky tomu se nemusíme zabývat hotovými směsmi v prášku. Stačí málo a během pár minut získáme sos, který pozvedne i ten nejobyčejnější oběd na úplně jinou úroveň.

Jak udělat šťávu z výpeku

Jakmile maso vyndáme z pánve či jiné nádoby, zapomeňme na to, že bychom ji teď hned měli umýt. Na dně totiž zbydou cenné hnědé kousky plné koncentrované chuti. Po přípravě masa pánev či hrnec zahřejeme. Pokud je tuku příliš mnoho, část slijeme, ale necháme všechno, co je přichycené ke dnu.

Do horké nádoby nalijeme trochu studené tekutiny. Může se jednat o obyčejnou vodu z kohoutku, ale také o vývar, víno či pivo. Vařečkou dno seškrábneme, aby se všechna ta dobrota uvolnila do tekutiny.

Tento krok dodá šťávě nejen barvu, ale hlavně výraznou vůni a chuť bez nutnosti dlouhého vyvařování. Tekutinu necháme chvíli povařit, aby se odpařil alkohol nebo aby se voda trochu vyvařila a chuť zesílila. Do horké šťávy pak vmícháme kousek studeného másla a vypneme sporák. Promícháme, aby se tuk rozpustil a uhladil omáčku.

Jak udělat šťávu bez výpeku

Pokud maso vaříme a nepečeme nebo nesmažíme, nezůstane nám v hrnci žádný pořádný základ. Musíme si tedy chuť vytvořit sami pomocí tuku a koření. V tom případě začínáme osmažením nadrobno nakrájené cibule na sádle, které dodá vůni a chuť. Variantou je také máslo. Chuť doplní i plátek osmaženého česneku. Barvu dodá lžička protlaku či hořčice. Krátce orestujeme, aby šťáva získala tmavší barvu a plnější základ i bez pečeného masa.

Cibulku a spol pak zalijeme ideálně silným vývarem. To je důvod, proč se vyplatí připravovat si ho do zásoby a zamrazit, případně ponechat v lednici. Pak už stačí jen přidat bylinky. Pokud nemáme vývar, hodí se výrazně aromatická bylinka, jako je libeček, která je plná chuti. Z libečku je možné připravit i domácí dochucovadla, která nám pomohou třeba právě při přípravě šťávy.

I bez pečení masa tak během několika málo minut získáme šťávu, která chutná, jako by se v ní maso chystalo spoustu hodin.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak zahustit šťávu

Pro rychlé zahuštění šťávy jsou skvělou volbou máslové kostičky. Připravíme je smícháním změklého másla a hladké mouky (můžeme je přichystat dopředu a postupně dávkovat dle potřeby). Tyto kostky vhazujeme po malých kouscích do vroucí šťávy a metličkou vše rozšleháme. Omáčka by měla být hustá tak akorát a bude bez hrudek. Není třeba ji vařit tak dlouho jako klasickou jíšku.

Další možností, jak mít šťávu hustší bez přidávání mouky, je nechat tekutinu jednoduše odpařit během prudkého varu. Tímto způsobem získáme velmi silnou šťávu. Pokud opravdu spěcháme, můžeme si vzít na pomoc trošku škrobu a rozmíchat ho v malém množství studené vody. Směs pak nalijeme do pánve či hrnce. Krátce provaříme a máme hotovo.

• Jak šťávu dochutit
  Finální ladění provádíme vždy až úplně na konci. Postupným odpařováním tekutiny šťáva mění chuť. Do hotové šťávy můžeme přidat pár kapek citronu nebo třeba jablečného octa. Troška kyselosti totiž skvěle dokáže vyvážit tučné maso a celou chuť jídla báječně oživit. Pokud se nám zdá výsledek nevýrazný, pomůže špetka drceného kmínu, čerstvě mletý pepř nebo trocha hořčice. 
  Čerstvé bylinky, jako je tymián, pažitka nebo petrželka, sypeme do omáčky až vteřinu před tím, než ji poneseme na stůl. Jídlu dodají nádhernou svěžest i vůni.

Náš tip: Připravte si voňavé krůtí plátky s přírodní šťávou podle našeho videoreceptu.