Je žitné pečivo skutečně zdravější? Podívali jsme se na nejčastější mýty a omyly

Zdravá žitná mouka

 Žito je jedna z nejzdravějších obilovin na světě. Není to samozřejmě tak, že byste se díky konzumaci žitné mouky vyléčili ze zdravotních obtíží, ale už jen úprava jídelníčku a výměna světlé mouky za tmavou, tedy žitnou, vám může znatelně prospět. Žitná mouka je vhodná na přípravu domácích chlebů a kvásku, na pečení slaných i sladkých pokrmů a sladkého pečiva.

Žitná mouka není bohužel bezlepková, ovšem oproti pšenici nebo ječmenu obsahuje lepku násobně méně. Nejzdravějším druhem žitné mouky je celozrnná, tmavá žitná mouka.

Jak je na tom žitné pečivo?

Žitné pečivo je díky vysokému podílu žita bohaté na vlákninu, minerální látky, jako hořčík, draslík, vápník nebo železo, a také prospěšné vitamíny B a E. Přispívá tak ke správné činnosti střev v rámci vyvážené stravy a zdravého životního stylu. Pokud budete ve vyšší míře konzumovat žitné pečivo místo pšeničného, vaše tělo vám poděkuje. 

Žitná mouka je při pečení použitelná jako náhrada za jiné druhy mouky. Je hutnější než světlá pšeničná mouka a pečivo upečené z žitné mouky vás doopravdy zasytí. 

Pokud kupujete žitné pečivo v obchodech, všímejte si etiket. Žitné pečivo by mělo obsahovat ideálně 90 % žitné mouky. Nižší obsah znamená, že se jedná o jiný druh pečiva (nejčastěji žitnopšeničný nebo pšeničnožitný).

Žitné versus tmavé pečivo

Tmavé pečivo nemusí být to samé co žitné pečivo. Některé druhy pekárenských výrobků se přibarvují karamelem nebo praženým ječmenem a ne vždy se nutně musí jednat o žitnou nebo dokonce celozrnnou mouku. Při výběru pečiva v obchodech se tedy barvou výrobků neřiďte, může být totiž zavádějící.

Pokud si ale chcete péct pečivo z žitné mouky doma, není to žádný problém. Žitná mouka je v obchodech běžně k dostání, dokonce si můžete vybrat, který druh si přesně vyberete. Možnosti jsou hned čtyři: 

• žitná mouka světlá (výražkovou)
• chlebová mouka
• celozrnná mouka
• drcená mouka

Jak na žitné dalamánky

Z žitné mouky se nejčastěji peče chleba, který je trochu složitější. Než se ale pustíte do jeho přípravy, zkuste si upéci žitné dalamánky.

Na přípravu dalamánků ze žitné mouky budete potřebovat: 300 g tmavé žitné mouky, 200 g hladké pšeničné mouky, 300 ml mléka nebo vody, 80 g vařených brambor, 2 lžičky soli, 1/2 lžičky cukru, 20 g droždí, vodu na potírání, sůl a kmín na posyp.

Jak na to?

1. Pro zjednodušení přípravy můžete použít pekárnu, do které dáte všechny ingredience a zapnete program Těsto.
2. Při klasické přípravě si nejprve připravte kvásek z droždí, mléka a trochy cukru. Nechte vzejít.
3. Ve velké míse smíchejte oba druhy mouky, přidejte uvařené a najemno nastrouhané brambory, sůl, mléko a vzešlý kvásek.
4. Vymíchejte dokonale hladké těsto, které se nebude lepit, a dejte ho kynout alespoň na hodinu do tepla.
5. Vykynulé těsto rozdělte na stejně velké bochánky a každý ručně vytvarujte do podlouhlých dalamánků.
6. Dalamánky rozložte na pečicí papír a na plech a nechte ještě chvíli kynout. 
7. Pak každý dalamánek nožem podélně nařízněte, posypejte hrubozrnnou solí a celým kmínem.
8. Pečte v předehřáté troubě asi 15 minut na 175 °C.

Náš tip: Jako alternativu k žitné mouce vyzkoušejte mouku celozrnnou a podle našeho videoreceptu si připravte cottage pizzu z celozrnné mouky.