Co zmizelo z našich talířů: Pamatujete na lunč? Dělaly nám ho naše maminky a milovali jsme ho

Retro masová konzerva

Lančmít neboli lunchmeat je jednou z nezapomenutelných retro specialit. Vyrábí se dodnes, ale většina lidí jej má neoddělitelně spjat se socialistickou érou, kdy se u nás tato masová konzerva začala vyrábět jako pomocník, který měl tehdejším hospodyňkám usnadnit přípravu večeří i obědů. 

Lančmít je něco mezi vepřovou konzervou, známou jako vepřovka, šunkou zalisovanou v konzervě a částečně i sekanou. Vyráběl se z rozemletého vepřového masa, někdy se přidávalo i maso hovězí nebo drůbeží.

Maso se pak ochucovalo speciální směsí koření, která dodávala lančmítu specifickou chuť, kterou neměl úplně každý v oblibě. Před revolucí se dovážel z Číny a obdélníkové konzervy s čínskými znaky působily jako exotická specialita, která lákala ke koupi. Později se začal vyrábět u nás. 

Chatařské jídlo i strava trampů

Masová konzerva se jedla tak, že se vyklopila z konzervy, nakrájela na plátky, opekla na pánvi a pak podávala třeba s bramborem nebo kaší. Díky snadné přípravě a dlouhé trvanlivosti se konzervy s lančmítem vozily na dovolené, lidé je mívali ve spížích na chatách a chalupách jako železnou rezervu a byly i oblíbeným jídlem trampů, kteří si jej opékali na víčku od ešusu na ohni.

Britský lucheon meat 

Jak již originální název lunchmeat respektive luncheon meat napovídá, lančmít není českým vynálezem. Tuto masovou konzervu vymysleli ve Velké Británii za druhé světové války přímo pro vojáky anglické armády. Název odkazoval ke slovům lunch (oběd) a meat (maso) a původně se tak označovaly všechny masové konzervy.

Ve 30. letech minulého století se již v Americe prodával stejný výrobek známý jako SPAM neboli Specially Processed Assorted Meat (speciálně zpracované maso), jenž se v dobách hospodářské krize stal levnou náhražkou čerstvého masa.

Levnější náhražky

U nás si v předrevolučních časech udržovaly lančmíty překvapivě dobrou kvalitu, ta se začala zhoršovat až v 90. letech, kdy byly zrušeny ČSN normy. Lančmít by měl sice obsahovat minimálně 70 % masa – to však platí pouze pro výrobky označené názvem luncheon meat.

V těch ostatních jsou často zastoupeny různé umělé stabilizátory a zahušťovadla, což se negativně projevuje nejen na chuti, ale i na konzistenci a na tom, že se lančmít hůře opéká. Nicméně i dnes lze sehnat kvalitní výrobky – dokonce i ten, který nese přímo název Starý dobrý lunč, vyrábí se podle staré receptury ze 70. let a neobsahuje žádné zbytečné přídatné látky. 

Připravte si okatý lančmít

Kromě toho, že se lančmít jedl opečený, jak už bylo zmíněno, připravoval se i na spoustu dalších způsobů – obalovaný jako řízek, s vajíčkem, studený na chlebu s hořčicí nebo třeba v rizotu či dalších pokrmech.  

Chcete-li si trochu zavzpomínat na časy minulé, můžete si připravit okatý lančmít podle našeho receptu. 

Budete potřebovat: 1 konzervu lančmítu (500 g) a 4 vejce. 

1. Vyklopte konzervu lančmítu vcelku. Nakrájejte jej na nanejvýš 1 cm tlustá kolečka. V každém skleničkou (nebo tvořítkem) vykrojte uprostřed kolečko.
2. Části s výkrojem dejte opéct na pánvičku. Lančmít opečte z jedné strany dozlatova, pak otočte a opečte z druhé. 
3. Po otočení rozklepněte do vykrojeného „oka“ vajíčko a dosmažte. Podávejte s bramborami nebo chlebem a zeleninovou oblohou.

Náš tip: Pokud vám lančmít z obchodu nevyhovuje, můžete si připravit domácí podle našeho videoreceptu.