Jak na nejjemnější ořechovou roládu, která nikdy nepraskne: Důležité je držet se několika rad

Jaké ořechy zvolit

Skvělá roláda stojí a padá s kvalitou použitých ořechů. Ty dodávají nejen chuť, ale také strukturu moučníku. Je třeba si uvědomit, že různé druhy ořechů obsahují odlišné množství tuku a vody, a to při pečení rozhodně hraje svou roli. Pokud tedy chcete vláčnější těsto, které vám nebude vysychat, sáhněte po vlašských ořeších, které obsahují více oleje.

Lískové jsou zase sladší a trochu jemnější, a hodí se převážně tam, kde nechcete úplně výraznou chuť ořechů. Když použijete mandle, nepočítejte s nějak výraznou chutí, slouží spíš jako ingredience, která drží těsto pohromadě.

Způsoby zpracování 

Ořechy můžete před použitím v těstě ještě „vylepšit“. Třeba krátké opražení na suché pánvi nebo v troubě jim dodá nejen vůni, ale také zvýrazní jejich chuť. Nezapomeňte však ořechy nechat po opražení vychladnout a teprve potom je umelte. U lískových ořechů se vyplatí odstranit slupku, která může přidávat hořkost.

Samotné mletí ořechů je také velmi důležité. Určitě je nemelte na pastu, potom totiž začnou pouštět tuk a lepit se. Nejlepší je, když při mixování děláte krátké pauzy, nebo použijete ruční mlýnek. Pokud by se vám ořechová směs zdála příliš hutná, můžete přidat strouhanku, která dokáže vyvážit přebytečný tuk.

Jak zapracovat ořechy do těsta

Při práci s ořechovým těstem si musíte dávat pozor, aby vám roláda nepraskla. Proto je důležité, abyste se sněhem z bílků pracovali ještě opatrněji, než obvykle. Sníh totiž do těsta dostane vzduch a pokud byste se ho zbavili, plát bude hutný a  jeho rolování složité. Směs s ořechy je lepší jen lehce zapracovat a nemíchat ji příliš dlouho.

Podstatná je i tloušťka plátu, který vytvoříte na plechu. Pokud bude příliš silný, vystavujete se riziku, že vám při rolování praskne. Ideální je proto rovnoměrná a spíše tenká vrstva. Jakmile je upečeno, musíte pracovat rychle. Teplý plát je totiž pružný a pokud vystydne, už se s ním nebude pracovat tak dobře. Proto ho hned po vytažení z trouby stočte a tak nastavte jeho tvar. Po naplnění krémem vám už nepraskne.

Jemná ořechová roláda

Na přípravu lahodného moučníku budete potřebovat: Na těsto: 4 vejce, 100 g moučkového cukru, 100 g mletých vlašských ořechů, 3 lžíce strouhanky, 1 lžička kypřicího prášku do pečiva a 1/2 sáčku vanilkového cukru. Na krém: 125 g změklého másla, 1/2 sáčku vanilkového pudinkového prášku, 200 ml mléka, 100 g cukru krupice, 1 lžíci kakaa, 1 lžíci rumu a mleté ořechy na posypání.

Jak na to?

1. Tři vejce rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků ušlehejte tuhý sníh.

2. Žloutky dejte do misky a přidejte k nim jedno celé vejce. Přisypte vanilkový i moučkový cukr a ušlehejte do husté pěny.

3. Mleté ořechy promíchejte se strouhankou a kypřicím práškem do pečiva a zlehka je vmíchejte do žloutkové směsi.

4. Nakonec opatrně vmíchejte bílkový sníh.

5. Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte přibližně 10 minut. Ještě teplý piškot přendejte na vlhkou utěrku a srolujte ho i s pečicím papírem do rolády. Nechte vychladnout.

6. Mezitím připravte krém. Pudinkový prášek uvařte v mléce s cukrem podle návodu na obalu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Změklé máslo rozšlehejte a postupně do něj zašlehejte vychladlý pudink. Nakonec přidejte kakao a rum a krátce promíchejte.

7. Roládu rozviňte, stáhněte pečicí papír a větší částí krému ji potřete. Znovu ji srolujte a povrch potřete zbytkem krému. Posypte mletými ořechy a nechte ztuhnout v lednici.