Řezy obližprst krok za krokem: Pozor na teplotní šok i správně vyšlehaný sníh. Sražený krém lze zachránit

Řezy obližprst

Moučník obližprst jsme si oblíbili z jednoho prostého důvodu – každé sousto je jako pohlazení. Báječně nadýchané kakaové těsto, poctivý žloutkový krém a sladká sněhová čepice jsou zkrátka pohlazením pro naše mlsné chuťové pohárky. 

Řezy jsou nejen vynikající, ale díky jednotlivým vrstvám také krásně vypadají. Ne každá buchta na plech je tak chutná. Tato vyvážená souhra chutí se přímo rozplývá na jazyku, přičemž jemná hořkost kakaa v korpusu doplňuje sladký bílkový sníh.

Moučník je pracnější a vyplatí se dát si záležet na každé vrstvě. Jen tak dosáhneme lahodného výsledku, který vyloženě vybízí k oblíznutí prstů.

Řezy obližprst mají kvůli kombinaci žloutkového krému a bílkového sněhu poměrně krátkou životnost. V dobrém stavu vydrží v lednici 24 až 48 hodin. Pokud víme, že řezy nesníme hned, dáme je do uzavíratelné dózy na zákusky, jinak by načichly a ztratily své lahodné aroma.

Na co si dát pozor při přípravě řezů?

Aby se nám moučník podařil a řezy vypadaly na talíři skvěle, je třeba si pohlídat pár kritických momentů, hlavně při práci s teplem a časem. Stačí trocha nepozornosti a výsledek nebude tak stabilní, jak bychom si přáli.

• Jak udělat pevný sníh na moučník, aby držel tvar? Bílky s cukrem šleháme nad horkou vodní lázní tak dlouho, dokud není hmota krásně lesklá a horká na dotek. Je potřeba, aby při vytažení metliček tvořila tuhé špičky, které se nehnou.
• Proč se srazí krém a jak ho zachránit? Na vině jsou obvykle rozdílné teploty surovin. Povolené máslo postupně zašleháváme. Sražený krém krátce nahřejeme nad párou a znovu vyšleháme dohladka.
• Jak udělat krém, aby nebyl řídký? Základem je uvařit pudinkovou část skutečně dotuha a nechat ji úplně vychladnout na stejnou teplotu, jakou má máslo. S ním ji pak propojujeme.
• Jak poznáme, že je žloutkový krém hotový? Krém při vaření znatelně zhoustne, začne líně „probublávat“ a vařečka v něm nechává viditelnou cestičku, která se hned neztrácí.
• Jak dlouho nechat řezy obližprst ztuhnout v lednici? Protože tyto řezy je nutné sníst nejpozději do 48 hodin, stačí asi 3 hodiny tuhnutí. Pokud bychom potřebovali moučník přichystat den předem, je vhodnější korpus s krémem nechat ztuhnout a sněhovou čepici na něj ušlehat a nanést až pár hodin před podáváním.
• Kdy a jak krájet obližprst, aby se nerozpadal?

  Do krájení se pouštíme po 3 až 5 hodinách v lednici. V tu dobu je krém tuhý, ale korpus není rozmočený. Na pomoc si vezmeme tenký nůž namočený v horké vodě. Po každém tahu ho otřeme dočista, abychom si nepotrhali sněhovou vrstvu a řezy zůstaly čisté.

• Proč nám obližprst po nakrájení teče?
  Příčinou bývá nedostatečné prohřátí sněhu nad párou. Krystalky cukru se totiž úplně nerozpustily a nezpevnila se struktura. K tekutému dezertu ale přispívá i nedovařený žloutkový krém nebo teplotní šok. K němu dochází, když teplý sníh dáme na chladný krém. Orosí se a vrstvy budou stékat.

Sladké

Sladká chuť je lákavá. Dopřáváme si ji po jídle ve formě dezertů, mezi hlavními jídly jako cukrovinky nebo zákusky ke kávě. Často si připravujeme sladké snídaně, ideálně slazené medem nebo ovocem. A…

Jak připravit řezy obližprst

Připravte si plech plný vynikajících řezů obližprst.

Na těsto budete potřebovat: 5 žloutků, 5 bílků, 100 g mletého cukru, 5 lžic vody, 1 prášek do pečiva, 1 lžičku kakaa a 100 g polohrubé mouky.

Na krém si připravte: 5 žloutků, 1/2 l mléka, 4 lžíce hladké mouky, 190 g másla, 1 vanilkový cukr, 150 g moučkového cukru a trochu rumu.

Na sníh potřebujete: 5 bílků, 150 g moučkového cukru a strouhanou čokoládu na posyp.

Jak na to?

1. Těsto: Smíchejte žloutky a cukr a vymíchejte do pěny. Přidejte vodu, kakao, mouku, prášek do pečiva a z bílků vyšlehaný sníh.
2. Hotové těsto nalijte na vymazaný plech a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C. Po upečení nechte vychladnout.
3. Krém: Ze žloutků, mléka a mouky uvařte hustou kaši a nechte ji vychladnout. Do vychladlé kaše zašlehejte máslo, vanilkový cukr, moučkový cukr a rum. Natřete na vychladlý korpus.
4. Sníh: Z bílků a cukru ušlehejte nad párou sníh. Natřete na krém, posypte strouhanou čokoládou a nechte v lednici vychladit.

Náš tip: Připravte si lahodné řezy obližprst podle našeho videoreceptu.