Jiřina Bohdalová má skvělý recept na zelňačku: Najdete v ní klobásu, uzené i houby

Česká kuchyně jako základ

Naše nejpopulárnější herečka je známá tím, že miluje českou kuchyni. Ráda se proto při svém vaření vrací ke starým osvědčeným receptům, místo toho, aby experimentovala. Stejně pojímá i své kuchařky, ve kterých nabízí spoustu tradičních receptů. V poslední knize Jiřiny Bohdalové najdete například recept na vynikající zelňačku od jejího hereckého kolegy a skvělého dabéra Zdeňka Hrušky. 

Oblíbená polévka

Zelňačka patří mezi nejoblíbenější polévky v českých domácnostech. Každá rodina ji připravuje jinak, liší se i podle toho, v kterém regionu si ji dáte. Vždycky má však několik společných znaků, jako je kysané zelí, výrazné koření a maso, které může být zastoupeno několika způsoby. Mnohdy je zelňačka tak sytým jídlem, že se dá podávat jako hlavní chod.

Nejvýraznější chuť dodává polévce kysané zelí. To se vaří společně s vývarem, čímž získáme silný a nakyslý základ. Pokud přidáte nové koření, pepř, bobkový list, hřebíček a třeba i jalovec, podaří se vám dosáhnout chuti, která je pro zelňačku charakteristická. Někdo používá i na plátky nakrájený nebo prolisovaný česnek. Při jeho aplikaci si však dávejte pozor, aby nepřebyl všechny ostatní ingredience.

Důležité maso

Zásadní roli v chuti polévky hraje i maso, které do ní zvolíte. V receptu, který nabídla Jiřina Bohdalová ve své knize Když hvězdy vaří… 3, jde o kombinaci vepřové kýty a uzené krkovice. Tyto dva druhy masa jsou nejprve společně na sádle orestovány s cibulí, což vytvoří silný základ, který perfektně funguje s tím zelným. Ten přijde do připraveného masa. Přidání papriky zvýrazní chuť a výborně ji doplní.

Svou roli hrají i sušené houby. Ideální je předem je namočit, aby změkly a v polévce dobře splnily svou roli. Když navíc přidáte ještě klobásu, dodáte zelňačce lehkou pikantnost a navíc další kousek chuti.

Zelňačka 

Na přípravu oblíbené polévky budete potřebovat: 300 g bílého kysaného zelí, 500 ml vývaru, 500 ml vody, 10 kuliček nového koření, 5 hřebíčků, 10 kuliček pepře, 3 bobkové listy, 5 kuliček jalovce, 3 stroužky česneku, sůl, 1 hrst sušených hub, 200 g sádla, 2 větší cibule, 500 g vepřové kýty, 1 lžičku mletého pepře, 1 lžičku papriky, 1/2 lžičky pálivé papriky, sůl, 500 g uzené krkovice, muškátový oříšek, chilli, 2 pikantní klobásy a 190 g 15% zakysané smetany .

Jak na to?

1. Do hrnce vložte kysané zelí a přilijte vývar a vodu. Přidejte koření, pokrájený česnek, osolte, zamíchejte a vařte, dokud zelí nezměkne.
2. V druhém hrnci rozpalte sádlo, vsypte nakrájenou cibuli a orestujte ji dosklovata, případně až dohněda. Přidejte vepřovou kýtu pokrájenou na kousky a osmažte. Přidejte pepř, obě papriky, osolte a promíchejte. Poté vložte nakrájenou uzenou krkovici a znovu osmažte.
3. Do uvařeného zelí vmíchejte sušené houby (ideálně předem namočené) a směs přilijte k masu. Přidejte špetku muškátového oříšku a chilli a ještě krátce povařte. Nakonec přisypte nakrájenou klobásu a vařte, dokud houby nezměknou.
4. Podávejte nejlépe se zakysanou smetanou.