Rychlá pórková polévka plná chuti: Stačí drobná úprava a už nikdy nezhořkne

Jak pórek využít

Pórek patří mezi nenápadné druhy zeleniny, kterým se dost možná vyhýbáme. Ale není důvod. Při správné přípravě chutná skvěle. Syrový pórek je výrazný a lehce štiplavý, ale po krátkém orestování zesládne a v jídle poslouží jako skvělá ingredience. Kromě číny či dalších masových jídel, různých pomazánek a slaných koláčů se hodí třeba i do rychlých zeleninových polévek, krémových variant se smetanou, lehčích vývarových polévek i do sytějších verzí s bramborami.

Pórková polévka může být pokaždé trochu jiná. Někdy ji rozmixujeme do hladkého krému, jindy necháme zeleninu na kousky, přidáme vejce, krutony, smetanu nebo bylinky. V receptu na konci článku vám nabízíme výbornou zasmaženou polévku, která je jednoduchá a sytá. 

Zabraňte hořkosti

U pórku se hodí vědět, jak na něj. Špatnými kroky si totiž můžeme jídlo pokazit. V našem případě se vyplatí nespěchat. Když dáme pórek orestovat na másle a necháme ho jen zvolna změknout, uvolní příjemnou vůni a nebude hořký. Prudké opékání mu nesvědčí. Jemné zelené části se totiž mohou rychle připálit a polévka pak zbytečně ztratí svěží chuť, kterou na ní máme tak rádi.

Pokud pórek hned na začátku přípravy lehce osolíme, pustí trochu šťávy a nezačne okamžitě hnědnout. Lépe změkne. Polévka pak bude jemnější a nebude v ní rušit ostrá cibulová chuť.

Co pohlídat, aby se polévka povedla

Pórková polévka je snadná na přípravu a poměrně rychlá. Nečeká nás složité vaření, ale pár jednoduchých kroků, díky kterým získá jídlo správnou chuť.

• Pórek důkladně propláchneme. Mezi vrstvami totiž často zůstávají nečistoty.
• Použijeme bílou a světle zelenou část, tužší tmavě zelené konce si necháme do vývaru.
• Mrkev krájíme na menší kousky než brambory, aby změkla ve stejnou dobu.
• Vývar dodá polévce výraznější chuť než voda, ale i s vodou bude dobrá, když ji dobře dochutíme.

Zelenina

Že máme jíst zeleninu, to do nás vtloukají od malička. Kolik je ale to opravdu správné množství? Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje sníst denně až 400 g ovoce a zeleniny celkem. Ideální…

Pórková polévka

Na zhruba 5 porcí potřebujete: 1 pórek, 1 menší mrkev, 4 brambory, 1 plátek másla, 2 lžíce hladké mouky, 1,5 l vývaru (nebo vody), 1 vejce, drcený kmín a sůl.

Jak na to? 

1. Mrkev a brambory oloupejte. Mrkev nakrájejte na malé kostičky, brambory na větší. Pórek omyjte a nakrájejte ho nadrobno.
2. V hrnci nechte rozpustit máslo, přidejte pórek, osolte (aby při restování nezhnědl) a na mírnějším ohni restujte asi 3 minuty.
3. Poté zasypte moukou, opražte a zalijte vodou nebo vývarem. Dobře rozmíchejte, aby se nevytvořily hrudky.
4. Přidejte mrkev a brambory, kmín a dosolte podle potřeby. Vařte doměkka asi 15 minut, občas promíchejte, aby se jíška nepřichytla ke dnu.
5. Nakonec vmíchejte rozšlehané vajíčko a nechte ho srazit. Odstavte a podávejte.

Náš tip: Připravit si můžete také pórkovou polévku s vejcem podle našeho videoreceptu.