Tato čočková polévka dobývá kuchyně po celé Evropě: Kouzlo je v jedné drobnosti

Čočka jako superpotravina

Čočka je skvělá luštěnina. Nejenže výborně chutná, ale je i mimořádně zdravá. Navíc je plná bílkovin, antioxidantů a vlákniny. Její konzumace se doporučuje jako prevence před srdečními onemocněními a degenerativními poruchami při stárnutí. Má nízký glykemický index, takže nezvyšuje hladinu krevního cukru. Dnes se řadí mezi tzv. superpotraviny, tak proč si ji nedopřát v nejrůznějších obměnách.

Čočka má v kuchyni všestranné použití. Kromě klasické čočky na kyselo a různých variant polévek ji můžete přidávat do základů masových směsí, do zeleninových placiček, do salátů nebo pomazánek.

Jakou čočku použít do středomořské polévky

Můžeme si vybírat z několika barevných variant čočky a každá z nich přinese jiný chuťový zážitek. V receptech na středomořské (italské nebo řecké) čočkové polévky se můžete setkat se všemi druhy – s čočkou hnědou, červenou, zelenou i netradiční černou čočkou beluga.

Pokud chcete jen mírnou obměnu chuti tradiční české čočkové polévky, pak použijte čočku hnědou nebo zelenou. V tomto případě si však dobu přípravy polévky trochu prodloužíte o namáčení základní suroviny. Hnědou a zelenou čočku je totiž dobré před vařením přebrat, propláchnout a namočit do studené vody alespoň na dvě hodiny.

Použitím červené čočky si vaření zkrátíte. Méně tradiční verze luštěniny se totiž namáčet nemusí a je také mnohem dříve uvařená. Červená čočka má ale tendenci se brzy rozvářet, takže je potřeba hlídat si dobu vaření, nicméně v polévce drobná nedokonalost příliš nevadí. Získáte tím krémovější základ polévky. Červená čočka v kombinaci s rajčaty zároveň podpoří výraznou barevnost celého pokrmu.

Rajčata a bylinky vás přenesou na jih Evropy

Středomořská čočková polévka se běžně připravuje z rajčat sterilovaných, která polévce dodají typickou sladkokyselou chuť. Zvolit můžete také drcená rajčata v plechovce, pro hustší základ použijte loupaná celá rajčata a jen je rozdrťte vařečkou v hrnci. Vybírejte ale vždy kvalitní sterilovaná rajčata, která se zpracovávají v plné zralosti. Důležité také je vybírat rajčata loupaná.

V létě použijte čerstvá rajčata, nejlépe masité odrůdy. Opět platí, že musí být plně vyzrálá, ideální jsou tedy právě dozrálé plody ze zahrádky. Před vařením rajčata spařte a oloupejte. Jejich chuť nejvíce vynikne, když je krátce orestujete na olivovém oleji.

K dochucení použijte bylinky typické pro Středomoří – bazalku, oregano a tymián. Samozřejmě nejlepší jsou čerstvé, takže jestli máte vlastní bylinkovou zahrádku, ustřihněte si pár snítek do polévky. V opačném případě vás zachrání bylinky sušené.

Středomořská čočková polévka

Polévka může v létě nahradit plnohodnotný oběd, skvěle chutná s opečeným krajíčkem bílého chleba. Budete potřebovat: 2 hrsti čočky, 250 ml sterilovaných drcených rajčat (1 plechovka), 1 mrkev, 1 větší kousek celeru, 100 g slaniny (nebo klobásy), 1 cibule, 3 stroužky česneku, 2 bobkové listy, 2 snítky tymiánu, 250 ml vody, sůl, mletý pepř, olej (nejlépe olivový), cukr (dle chuti), oregáno, bazalka na dochucení a strouhaný sýr na ozdobu.

Jak na to?

1. Hnědou nebo zelenou čočku namočte předem. Poté ji slijte a před vařením zalijte čerstvou vodou. Přidejte bobkový list a tymián a uvařte do měkka. Červenou čočku jen opláchněte a hned vařte. Uvařenou čočku si dejte stranou.
2. Slaninu nebo klobásu nakrájejte na menší kostičky, oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli, oloupaný česnek nasekejte na malé kousky. Mrkev a celer očistěte a nastrouhejte nahrubo.
3. V hrnci orestujte na oleji slaninu s cibulí, ke konci přidejte česnek a nastrouhanou zeleninu a společně restujte asi 5 minut (ne déle, česnek se nesmí dlouho restovat, aby nezhořkl).
4. Přidejte rajčata, osolte, opepřete a zalijte vodou. Povařte asi 15 minut.
5. Na závěr přidejte uvařenou čočku a vše krátce prohřejte. Dochuťte cukrem a bylinkami, případně dosolte.
6. Polévku můžeme podávat ozdobenou strouhaným sýrem (stylový bude parmezán, ale druh sýru zvolte podle chuti).

Náš tip: Můžete zkusit i polévku z červené čočky s kari podle našeho videoreceptu.

Zdroj informací: Nationalgeographic.cz/veda