Vepřové maso nevydrží v mrazáku věčně: Rozhoduje, jak dlouho bylo v lednici, i to, zda je libové nebo tučné

Uchovávání vepřového masa v mrazáku

Způsob uchovávání masa v mrazáku se využívá už dlouhá léta a je osvědčený. Abyste ho později vytáhli v dobré kondici a mohli bez problémů dále použít, je potřeba s ním správně naložit už od samého začátku. Jen ho zabalit do igelitu a strčit do mrazáku úplně nestačí.

Do mrazáku tak často ukládáme i maso, které v českých domácnostech patří k nejoblíbenějším, a to vepřové maso. U něj je potřeba rozlišovat, zda se jedná o maso libové, nebo tučné, protože každý druh má jinou doporučenou skladovací lhůtu.

Jak postupovat před uskladněním masa?

Vepřové maso po zakoupení nebo při domácí porážce rozdělte na jednotlivé druhy, případně na porce. Maso neomývejte, pouze jej mechanicky očistěte od úlomků kostí, krve nebo nečistot a osušte papírovou utěrkou. Vlhkost na povrchu podporuje tvorbu krystalů a narušuje strukturu. Bloky masa můžete také nakrájet na plátky nebo na kostky, čímž si následně při vaření ušetříte práci.

K zamrazování používejte pevné potravinářské sáčky. Mějte na paměti, že jednorázové igelitové tašky z obchodu se do mrazáku nehodí, protože vlivem nízkých teplot křehnou a trhají se. Nevýhodou je i to, že nejsou určeny pro přímý styk s potravinami a při skladování v obchodě nemusí být z hygienického hlediska ideální.

Maso je také dobré nejprve zavakuovat. Pokud vakuovačku nemáte, zabalte je natěsno do fresh fólie pro potravinářské využití. Tatto fólie je dokonce i vhodnější než sáčky, v nichž se shromažďuje vzduch a maso v nich bude tzv. vymrzat.

Ideální doba uskladnění

Pro každý druh vepřového masa platí jiná doporučená skladovací doba:

• Libové maso (pečeně, kýta, plec): 4 až 8 měsíců
• Tučnější maso (krkovička, bůček): 3 až 5 měsíců
• Mleté maso: 1 až 2 měsíce
• Uvařené maso: 2 až 3 měsíce

Každý balíček je praktické opatřit popiskem s označením druhu masa a datem, kdy byl do mrazáku uložen. Do mrazáku není vhodné ukládat maso, které zůstalo v lednici déle než 72 hodin. Na povrchu totiž může oschnout a uvnitř už mohou začít probíhat nežádoucí rozkladné procesy.

Péče o mrazák

O mrazák se musíte rovněž starat. Čas od času byste jej měli vyklidit, odmrazit a vyčistit (pokud tedy nevlastníte mrazák s funkcí No Frost). Při odmrazování mrazicí box pravidelně omývejte, ideálně octovou vodou. Nepoužívejte chemické přípravky, které mohou ulpívat ve spárách a vlivem chladu se rozkládat. 

Standardní je udržování teploty na -18 °C, důležité je i pravidelně kontrolovat těsnost dvířek. Pokud by byl mrazák nastavený na vyšší teplotu, potraviny by se nepromrazily a mohly by se začít kazit. Nižší teploty naopak zapříčiní vymrzání masa a jeho postupné znehodnocování. To se stane i tehdy, když budete mít maso v mrazáku déle než je doporučená skladovací doba.

Náš tip: Maso, které jste rozmrazili, už znovu nezamrazujte. Můžete jej zakonzervovat podle našeho videoreceptu a vytvořit si Kadlíkovu masovou konzervu.