Nadýchané lívance s jahodovou pěnou: Tato letní dobrota se na jazyku přímo rozplývá

Varianty lívancového těsta

Těsto na lívance je možné připravit v celé řadě variant. Tradiční lívance se ale připravují z kynutého těsta. Jsou nadýchané, až baculaté, měkké, hebké, v těstě jsou po upečení patrné póry a uvnitř mohou být vzduchové bubliny. Kynuté těsto na lívance musí být řídké a nemělo by obsahovat tuk, aby byly výsledné lívance dostatečně lehké.

Další a rychlejší variantou jsou nekynuté lívance. V jejich případě do těsta místo droždí přidáváme prášek do pečiva nebo jedlou sodu. Takové lívance jsou tenčí než kynuté a trochu hutnější. Nemusíte ale čekat až vykynou, do smažení se můžete pustit hned po zamíchání těsta.

Jak udělat těsto na lívance

Kromě obvyklé bílé mouky (hladké nebo polohrubé) je možné použít do lívanců mouku špaldovou nnebo pohankovou, které jim dodají typickou oříškovou příchuť.

Vyhrát si můžete i s dalšími ingrediencemi – do těsta na lívance je možné přidat jogurt, kefír, rozmačkané banány, ovesné vločky, kakao nebo nastrouhaná jablka.

Jak usmažit lívance

Lívance se řadí ke smaženým moučníkům, stejně jako koblihy nebo vdolky. Oproti nim ale mají tu výhodu, že se nemusí smažit ve vysoké vrstvě oleje. Naopak jim prospěje jen malé množství tuku. Některé se dokonce připravují  úplně nasucho, případně se pánev olejem jen lehce potře nebo postříká.

Nejjednodušší je smažit lívance v lívanečníku, speciální pánvi s nepřilnavým povrchem, díky níž mají všechny placičky stejný tvar. Obvykle se prodávají lívanečníky na čtyři lívance, ale je možné pořídit i lívanečníky s pěti nebo sedmi prohlubněmi.

Jestli si chcete lívance dopřávat častěji, určitě se vyplatí si lívanečník pořídit. Smažení vám totiž značně ulehčí a výsledek bude vždycky perfektní. Kromě toho můžete lívanečník použít i na volská oka a malé bramboráčky.

Lívance můžete usmažit i bez lívanečníku, v tom případě je ale třeba neudělat těsto moc tekuté, aby se vám na pánvi nerozteklo. Pánev musí být dobře rozpálená. Odměřené množství těsta pak na ni lijte pomalu malou naběračkou, abyste měli všechny lívance stejné velikosti. Počkejte, než dostatečně zatuhne, teprve potom lívance obracejte. Dobrým pomocníkem na udržení tvaru může být i malá formička nebo vykrajovátko, které položíte na pánev. Když budete těsto lít do formičky, budou všechny lívance stejné.

Svěží jahodová pěna

Lívance můžete přelít javorovým sirupem nebo potřít marmeládou, ještě lepšího výsledku ale dosáhnete, když je nakonec ozdobíte jahodovu pěnou podle našeho receptu. Jahody jsou (stejně jako další drobné letní ovoce) jako stvořené pro přípravu ovocné pěny. Mají výraznou chuť a jsou jemné, takže se rychle a dokonale rozmixují a nezatíží bílkový sníh. Pěna tak zůstane krásně nadýchaná a pevná a nebude z lívanců padat.

Na lívance s jahodovou pěnou připravíme pěnu jen z našlehaných bílků. Je to nejjednodušší a nejrychlejší příprava pěny, což oceníme, zvlášť pokud chceme lívance podávat ke snídani. Bílky je třeba ušlehat do pevných špiček a následně sníh zlehka stěrkou po částech vmíchat do rozmixovaných jahod. Nikdy nedávejte ovocné pyré do sněhu – spadl by a začal téct.

V případě, že máte v plánu podívat lívance jako moučník, můžete sněhový základ pro ovocnou pěnu šlehat ve vodní lázni. Bude o něco pevnější, takže snese bohatší zdobení na talíři a nezačne se vám brzy roztékat..

Další variantou je vyměnit bílky za smetanu ke šlehání, pěna nebude tak lehce nadýchaná, ale bude se chuťově více blížit oblíbeným jahodám se šlehačkou.

Lívance s jahodovou pěnou

V sezóně jahod je toto ovoce na přípravu pěny tou nejlepší volbou, udělat ji ale můžete i z borůvek, malin nebo ostružin.

Budete potřebovat: 500 ml mléka, 21 g droždí (1/2 kostky), 250 g polohrubé mouky, 2 žloutky, 1 lžíce cukru, špetka soli, trochu oleje na smažení. Na jahodovou pěnu si připravte: 2 bílky, 200 g jahod, cukr dle chuti. Volitelně: čerstvé jahody na ozdobení.

Jak na to?

1. Mléko mírně ohřejte, aby bylo vlažné (je možné použít mikrovlnnou troubu). Odlijte cca 100 ml a přidejte do něj lžíci mouky, lžíci cukru a rozdrobte droždí. Promíchejte a nechte asi 10 minut odležet, aby vzešel kvásek.
2. Mouku, sůl a žloutky dejte do mísy, přilijte vzešlý kvásek, zbytek mléka a umíchejte hladké těsto.
3. Těsto nechejte přikryté v teple kynout asi půl hodiny (mělo by za tu dobu zdvojnásobit objem).
4. Vykynuté těsto lijte na pánev s trochou oleje a smažte z obou stran dozlatova.
5. Připravte si jahodovou pěnu. Jahody rozmixujte nebo dobře rozmačkejte vidličkou s polovinou cukru.
6. Z bílků vyšlehejte pevný sníh a během šlehání do něj postupně přidávejte druhou polovinu cukru.
7. Nakonec pevný sníh postupně vmíchejte stěrkou do jahodové kaše.
8. Hotové lívance ozdobte na talíři jahodovou pěnou a čerstvými jahodami.

Náš tip: Vyzkoušet můžete také jablečné lívance podle našeho videoreceptu.