Jak připravit levandulový sirup, aby krásně voněl a nebyl hořký: Pozor na délku louhování i teplotu vody

Levandulový sirup

Levandule je nádherná bylinka, kterou milujeme pro její vůni. Vyvolává v nás příjemné vzpomínky na dovolenou v jižní Francii, ale i v Chorvatsku. Není náhoda, že si ji spojujeme se zklidněním a pohodou. Na domácí sirup používáme levanduli lékařskou, která má jemnou vůni a je vhodná do jídla. Rostlina by neměla být chemicky ošetřená a měli bychom ji sbírat mimo průmyslové oblasti, jako to platí i u ostatních bylin, které používáme na přípravu jídla či nápojů.

Levanduli sbíráme za suchého počasí, když na ní už není rosa a zároveň není velké horko. Právě za těchto ideálních podmínek obsahuje nejvíc aromatických silic. Květy by se měly začít otevírat. Stříhat můžeme i čerstvě rozkvetlou levanduli.

Jak připravit levandulový sirup, aby voněl a nebyl hořký

Levanduli nesmíme dlouho vařit, protože bychom tím zničili jemné vonné silice a sirup by zhořkl. Květy obvykle jen zalijeme horkou vodou (někdo je nechává i přejít varem), a pak je louhujeme zastudena.

Levanduli obvykle louhujeme 24 hodin. Platí to hlavně pro přípravu zastudena jako v našem níže uvedeném receptu. Pokud bychom ji nechali louhovat kratší dobu, chuť sirupu by byla slabá, příliš dlouhé louhování (více než 48 hodin) by zase sirupu dodalo nechtěnou hořkou chuť.

Proč domácí levandulový sirup nemusí být fialový

Levanduli míváme spojenou s fialovou barvou a tu také očekáváme od domácího sirupu. Ten ale může být světle žlutý, zlatavý, narůžovělý nebo lehce nahnědlý. Ani jedno zabarvení není chybné. Proto se nemusíme bát, pokud získáme některý z těchto odstínů. Na barvu má vliv i citron, kyselina citronová, cukr, délka louhování a zahřívání. Výrazně fialové sirupy mohou být dobarvené (například potravinářským barvivem nebo jinou barevnou složkou). U domácího levandulového sirupu je důležitá typická vůně. 

Bylinky

Málokdo může rozporovat tvrzení, že celá řada jídel chutná lépe dochucená čerstvými bylinkami. Ať už se jedná o saláty, polévky, nebo třeba italské caprese, které by bez bazalky nebylo úplné, zelené…

Levandulový sirup

Z levandulového sirupu během chvilky připravíme osvěžující limonádu. Můžeme jím také pokapat lívance či palačinky, nebo ho přidat do ovesné kaše či do zmrzlinového poháru.

Na přípravu 1 litru sirupu budete potřebovat: 500 g cukru, 500 ml vody a 2 hrsti levandule (květ i nať).

1. Nasbíranou levanduli opatrně omyjte a společně se stonky mírně nalámejte do misky.
2. Z vody a cukru svařte sirup a levanduli jím zalijte. Nechte louhovat při pokojové teplotě 24 hodin.
3. Druhý den nálev sceďte a několik minut převařte.
4. Sirup nechte vychladnout a nalijte ho do čistých sklenic se šroubovacím víčkem. Levandulový sirup skladujte v lednici.

Náš tip: Připravit si můžete i další skvělé sirupy podle našeho videoreceptu.