Poctivé kynuté meruňkové knedlíky: Díky tomuto postupu budou nadýchané jako od babičky

Léto voní ovocem

Ovocná sladká jídla jsou skvělým způsobem, jak zpracovat bohatou úrodu sezónního ovoce. Kromě ovocných koláčů, buchet na plech s drobenkou, jednoduchých ovocných pohárů se šlehačkou nebo osvěžujících nepečených ovocných dortů se u nás připravují i sladké obědy, mezi nimiž dominují ovocné knedlíky.

Pro přípravu knedlíků z čerstvého ovoce platí zásada, že ovoce nesmí být mokré, přezrálé nebo natlučené a změklé. Z přezrálého ovoce je lepší udělat domácí marmeládu, knedlíky by se nepovedly. Vybírejte zralé, ale pevné kousky, ideálně všechny stejně velké.

Každý kousek ovoce je nutné před zabalením do těsta důkladně osušit. Mokré ovoce by totiž rozmočilo těsto a knedlíky by popraskaly. Kromě toho by se tekutina během vaření knedlíků začala odpařovat a velké množství horké páry by srazilo těsto. Místo baculatých hladkých knedlíků byste pak z hrnce vytahovali scvrklé kousky.

Dobrým trikem také je každý kousek ovoce obalit v trošce cukru se Solamylem.

Jak na kynuté těsto

Tradičními českými knedlíky jsou ty z kynutého těsta, které ovšem nemusí být strašákem, když při přípravě dodržíte několik pravidel. Těsto na sladké knedlíky se připravuje z polohrubé nebo hrubé mouky, z hladké mouky by nebyly knedlíky dostatečně kypré.

Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu. Mléko se přidává vždycky vlažné. Se studeným by kvásek nevzešel a příliš teplé by ho zabilo (nezapomeňte, že se jedná o živý organismus). Správná teplota by měla být 35 °C. Nemusíte ji měřit teploměrem, stačí vyzkoušet prstem – mléko by mělo být příjemně teplé, ne horké.

Těsto na knedlíky je jednodušší než třeba na kynuté buchty nebo vánočku, kyne totiž jen jednou, což trvá podstatně kratší dobu. V některých receptech na kynuté knedlíky také chybí krok, kdy se nechává vzejít kvásek, a všechny suroviny se dají do mísy najednou. Je to z toho důvodu, že do těsta na knedlíky se nedává tuk, takže je lehčí a droždí s ním nemá tolik práce. Když ale chcete mít jistotu, že těsto vykyne, klidně si připravte kvásek zvlášť.

Kynuté těsto je vždy potřeba pořádně vymíchat. Naše babičky těsto „vybouchávaly“ minimálně půl hodiny, dnes si naštěstí můžete práci zjednodušit tím, že použijete ke hnětení robot. Těsto je hotové, jakmile se přestane lepit na stěny mísy a utvoří sametově hebký, hladký bochánek.

Jak naplnit knedlíky ovocem

Plnění ovocem je poslední krok, který může výsledek ještě pokazit. Postup sice vypadá jednoduše – vykynuté těsto nakrájíte na kousky, každý kousek roztáhnete do placičky, položíte ovoce a zabalíte. Pokud ale knedlík zabalíte špatně, při vaření se protrhne, šťáva z ovoce vyteče a celý knedlík splaskne.

Při vytahování nebo vyvalování těsta nesmí zůstat střed placičky příliš tenký. U okrajů to tolik nevadí, protože se budou přetahovat přes sebe. Těsto by mělo ovoce uvnitř co nejvíce obepínat, aby okolo těsta nezůstávaly vzduchové kapsy. Okraje těsta přehněte přes sebe a pevně stiskněte. Hotový knedlík vyválejte v dlaních do koule a otočte spojem dolů. Nechte ho ještě na vále přibližně čtvrt hodiny odstát. Zakulatí se a spoj se zpevní.

Kynuté meruňkové knedlíky s tvarohem a máslem

Knedlíky po uvaření musíte propíchnout vidličkou, aby z nich mohla uniknout pára a nesrazily se. Pokud je ovoce málo sladké, přidejte k němu dovnitř knedlíku trochu cukru.

Na 4 porce budete potřebovat: 600 g polohrubé mouky, 1 špetka soli, 1 vejce, 21 g čerstvého droždí (1/2 kostky), 1/2 lžičky cukru krupice, 200 ml vlažného mléka, meruňky, strouhaný tvaroh, moučkový cukr, rozpuštěné máslo na přelití.

Jak na to?

1. Meruňky omyjte a dobře osušte.
2. Mouku prosejte do mísy, smíchejte se špetkou soli a doprostřed udělejte důlek. Mléko ohřejte. Do důlku rozdrobte droždí, pocukrujte a zalijte polovinou vlažného mléka.
3. Ve zbytku mléka rozmíchejte vajíčko. Až droždí vzejde, přidejte zbytek mléka s vajíčkem. Těsto dobře propracujte, aby se nelepilo. Lehce ho poprašte moukou a přikryjte fólií. Nechte vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. Na mírně pomoučeném vále rozdělte těsto na stejně velké dílky a zabalte do nich natěsno menší meruňky. Spoje pevně stiskněte. Zabalené knedlíky nechte 15 minut dokynout na vále otočené spojem dolů.
5. Vložte do vroucí mírně osolené vody a vařte podle velikosti knedlíků 8–10 minut.
6. Hotové knedlíky propíchněte vidličkou a podávejte posypané strouhaným tvarohem, pocukrované a polité máslem.

Náš tip: Vynikající jsou i ovocné tvarohové knedlíky podle našeho videoreceptu.