Jak zavařit meruňky, aby zůstaly pevné a krásně zbarvené: Důležitý je výběr plodů i teplota

Jaké meruňky se hodí na zavařování

Meruňkám se v našich krajích daří stále lépe, nejvíc se jich ale obvykle urodí na jižní Moravě. A takový meruňkový kompot bývá báječnou vzpomínkou na léto. V zimě pak oranžové plody poslouží jako vzpruha v chladných dnech. 

Když chceme chystat meruňkový kompot, vybíráme na zavařování zralé pevné meruňky. Ovoce by mělo dobře chutnat i hezky vypadat. Proto nejdříve vyřadíme jakkoliv poškozené kusy. Měkčí meruňky si raději necháme na marmeládu, rozvar nebo třeba na koláč.

• Jak připravit meruňky na zavařování
  Meruňky přebereme, omyjeme a necháme okapat. Poté je rozpůlíme a vyndáme z nich pecky. Loupat je nemusíme, díky slupce drží pohromadě. Oloupeme je jen tehdy, pokud nám slupka z nějakého důvodu vadí. Loupeme je ještě celé tak, že ovoce krátce ponoříme do okyselené 90 °C vody, pak je ochladíme, sloupneme a rozpůlíme.

Jak se dělá nálev na meruňkový kompot

Do meruňkového kompotu obvykle používáme nálev z vody a cukru. Běžný poměr obou ingrediencí je přibližně 1 litr vody na 500 g cukru. Pokud máme hodně sladké meruňky, můžeme množství cukru ubrat. Velmi sladké meruňky ale obvykle bývají přezrálé a tedy nevhodné na kompot. U kyselejších plodů cukru naopak můžeme nechat víc. Nálev krátce svaříme, aby se cukr rozpustil, a ještě horký ho nalijeme na meruňky připravené v dokonale čistých sklenicích. Pohlídáme si i víčka, která také musíme mít v bezvadném stavu. Čistota je velmi důležitá, aby se kompoty nekazily.

Meruňkový kompot si vystačí jen se základním nálevem. Pokud bychom ho ale chtěli vylepšit, můžeme přidat svitek skořice, 1–2 hřebíčky, plátek citronu nebo pár kapek mandlové esence. 

Do sklenic vkládáme meruňky řeznou stranou dolů. Lépe se naskládají, vejde se jich do sklenice více a také vypadají hezky. Ovoce by mělo být v nálevu zcela ponořené, sklenici ale neplníme až po okraj. Po zalití nezapomeneme otřít hrdla sklenic, zavřeme je a můžeme zavařit. 

Jak dlouho zavařovat meruňky

Meruňky obvykle sterilujeme při 85 °C zhruba 20–30 minut podle velikosti sklenic a pevnosti ovoce. Pevnější meruňky snesou trochu delší čas. Měkčí plody potřebují spíš kratší sterilaci, jinak by se mohly rozvařit. U menších sklenic většinou stačí kratší doba, větší sklenice se prohřívají déle.

Zavařené sklenice opatrně vyndáme na linku a necháme je zcela chladnout. Druhý den zkontrolujeme víčka. Správně uzavřená sklenice má víčko pevně přisáté, a když ho stiskneme, nehýbe se a nevydává zvuky.

• Proč meruňky při zavařování měknou nebo hnědnou
  Meruňky měknou hlavně v případě, že jsou přezrálé, sterilujeme je příliš dlouho nebo při zbytečně vysoké teplotě. 
  Hnědnutí může také souviset s přezrálostí ovoce, jeho zbytečně brzkým nakrájením nebo nedostatečným ponořením v cukerném nálevu. Pracujeme tedy rychle, podle doporučených teplot a časů.

Meruňky

Meruňky jsou takový malý, nenápadný zázrak původem z Číny. Díky obsahu provitamínu A, vitamínů skupiny B, vitamínů C a celé řady minerálních látek dokážou posilovat naši obranyschopnost, sližují…

Jak ještě připravit meruňky na zimu

Nemusíme si zavařovat jen kompot. Z měkčích nebo hodně zralých meruněk přichystáme marmeládu. Meruňky ale můžeme zpracovat také na rozvar, přesnídávku nebo ovocnou omáčku.

Rozvar se hodí do jogurtu, kaší, dezertů či omáček. Pokud ho sterilujeme, mírně ho přikyselíme citronem. Ovoce je v tomto případě rozvařené, rozmačkané nebo rozmixované, má tedy větší kontakt se vzduchem a je hustší. Citronová šťáva pomůže chuti, barvě i tomu, aby skleničky plné dobrot vydržely delší dobu. Podobně je tomu s přesnídávkou. 

Náš tip: Z meruněk si můžete připravit vynikající meruňkovou marmeládu. Vyzkoušejte ji podle našeho videoreceptu.