Jahodová marmeláda, která opravdu ztuhne: O výsledku rozhoduje poměr surovin i délka varu

Jahody do marmelády

Jahodová sezóna vrcholí a jahody krásně dozrávají. Vyzkoušeli jsme nejrůznější koláče, dost možná i zmrzlinu, ale právě teď nastává čas na marmeládu. 

Je plná sladkosti díky zralému ovoci a my si ji pak můžeme vychutnávat nejen v palačinkách, na chlebu s máslem, ale i v jogurtu či různých moučnících. Inspirace není nikdy dost. U receptu pod článkem počítáme s rychlou přípravou a kratším varem. Díky tomu jahody zůstanou výrazné, marmeláda nebude zbytečně přeslazená a práce kolem ní nebude delší než samotné mlsání hotové pochoutky.

• Z čeho se dělá jahodová marmeláda a jak se liší od džemu
  Jahodovou marmeládu připravujeme z jahod, cukru a suroviny, která pomůže správnému zhoustnutí (želírování). V receptu, který najdete na konci článku, používáme želírovací prostředek 2:1. Přidat můžeme také kyselinu citronovou, která zvýrazní chuť jahod a pomůže, aby výsledek nepůsobil mdle.

Marmeláda, či džem? V běžné řeči je jedno, jak o dobrotě budeme mluvit. Pro domácí vaření je důležitý samotný recept, zhoustnutí směsi a lahodnost výsledného džemu či marmelády.  

• Jaké jahody se hodí na marmeládu?
  Vybíráme velmi zralé, voňavé a zdravé jahody. Mohou být i přezrálé. Měkčí jahody pustí více šťávy a lépe se s nimi pracuje.
• Jak připravit jahody na marmeládu?
  Jahody krátce omyjeme a stopku odstraňujeme až poté. Jinak by ovoce zbytečně nasáklo vodu. Jahody vážíme až po tomto kroku. 

Kolik cukru dát na 1 kg jahod a čím marmeládu zahustit?

Marmeláda by měla být hustá, proto bychom měli použít něco, co nám k hustotě napomůže. Mohou to být želírovací přípravky typu Gelfix, Želírfix nebo jiná směs s pektinem. Obvykle obsahují i kyselou složku. Variantou je želírovací cukr, ve kterém je smíchaný cukr s pektinem a kyselinou citronovou. Hůře se ale ladí výsledná sladkost. Samostatný pektin (jablečný či citrusový) se hodí, když chceme lépe doladit sladkost a kyselost. Možné je i vaření bez zahušťovadla. U jahod to ale obvykle znamená delší odpařování, tmavší barvu a sladší chuť. Na zahušťování můžeme využít i pektin z rybízu a nakombinovat oba druhy ovoce. Pak se nám ale změní chuť.

Na 1 kg očištěných jahod počítáme u přípravku typu Gelfix 2:1 nebo Želírfix 2:1 zhruba s 500 g cukru.

Jak dlouho jahodovou marmeládu vařit?

U receptu se želírovacím prostředkem vaříme marmeládu krátce, ideálně podle návodu a konkrétního receptu. Dlouhým vařením by přišla o svěží barvu a chuť. Proto si předem připravíme vše potřebné: sklenice, víčka, naběračku i čistou utěrku.

Na co si dát pozor?

• Používáme dostatečně velký hrnec, marmeláda totiž může pěnit.
• Směs často mícháme, aby se nepřichytávala.
• Pěnu podle potřeby sbíráme a dáváme stranou.
• Dobu samotného vaření počítáme až od skutečného varu.
• Horká marmeláda bývá řidší než po úplném vychladnutí.

Proč jahodová marmeláda netuhne

Důvodem, že je marmeláda stále tekutá, může být špatný poměr ovoce, cukru a želírovacího prostředku. Potíže může způsobit i to, že jsme vážili jahody před odstopkováním, použili příliš vodnaté ovoce nebo nedodrželi dobu varu uvedenou v receptu.

Provedeme želírovací zkoušku, abychom zjistili, jestli je marmeláda hotová. Kápneme na talířek, a když ztuhne, můžeme jí naplnit zcela čisté, suché a nahřáté sklenice. Dobře připravená jahodová marmeláda vydrží v uzavřené sklenici několik měsíců, často až do další sezony. Skladujeme ji na suchém, tmavém a chladnějším místě. 

Po otevření patří sklenice do lednice. Marmeládu vždy odebíráme čistou lžičkou a sklenici zase hned vracíme do lednice. Pokud se objeví plíseň, bublání, divný zápach nebo bude povolené víčko, celou marmeládu vyhodíme.

Jahody

Chcete do těla dostat hodně vitamínu C, ale zakusovat kyselý citron se vám příčí? Sladké a lehké jahody jsou tedy jasná volba! Množství céčka obsažené v typicky letních plodech je srovnatelné právě s…

Jahodová marmeláda

Plně zralé jahody a minimum dalších ingrediencí stačí na to, abychom se pustili do přípravy lahodné marmelády a zavíčkovali si ji na zimu. Je to snadné a udělat marmeládu zvládne každý.

Na jahodovou marmeládu budete potřebovat: 1 kg jahod, 500 g cukru krupice, 1 balení želírovacího prostředku 2:1 a 1–2 lžičky kyseliny citronové (volitelné).

Jak na to? 

1. Jahody omyjte a odstopkujte. Zvažte je. Očištěné jahody rozmačkejte nebo rozmixujte ponorným mixérem.
2. Dvě lžíce cukru krupice smíchejte se želírovacím prostředkem a přidejte k jahodám.
3. Směs přiveďte za stálého míchání k varu.
4. Ztlumte plamen, přidejte zbylý cukr a vařte ještě 2–3 minuty. Případnou pěnu průběžně odebírejte. Pokud chcete kyselejší chuť, přidejte 1–2 lžičky kyseliny citronové.
5. Ještě horkou marmeládu nalijte do čistých a suchých skleniček a dobře uzavřete. Skleničky otočte dnem vzhůru na 10 minut, poté je vraťte zpět a nechte úplně vychladnout. Skladujte na suchém a tmavém místě.