Jak zajistit, aby si meruňková marmeláda zachovala zlatavou barvu? Stačí drobná změna při vaření

Nejlepší marmeláda ze všech

Meruňková marmeláda patří k těm nejoblíbenějším vůbec. Skvěle chutná na palačinkách i na rohlíku s máslem, hodí se do různých šátečků, do koblih, do cukroví, k dochucení jogurtů i kaší a neobejdete se bez ní třeba při přípravě slavného vídeňského Sacherova dortu. Jde rovněž o nejlepší možnost, jak naložit s větší úrodou meruněk, pokud nemáte v plánu je nechat kvasit a pak z nich vyrobit třeba meruňkovici. 

Meruňky potřebují pektin

Meruňky jsou navíc ovoce, které rychle podléhá zkáze, takže je potřeba je urychleně zpracovat. A právě zavařenina je na to úplně nejlepší, neboť do ní můžete použít lehce přezrálé meruňky, které jsou krásně měkké a sladké. Není tedy nutné je vařit extrémně dlouho a ani nemusíte do marmelády přidávat tolik cukru. Jen myslete na to, že meruňky nejsou příliš bohaté na pektin (více ho obsahují méně zralé meruňky), takže je třeba jej do směsi přidat.

Nemusí to být nutně ve formě želírovacího cukru nebo jiného podobného přípravku. Použít můžete přímo citrusový nebo jablečný pektin. Pak si můžete upravit množství cukru podle své chuti a zkrátit dobu vaření, takže si ovoce lépe uchová svou barvu a aroma. Navíc můžete i klasický cukr nahradit třeba třtinovým, medem nebo čekankovým sirupem a udělat tak marmeládu trochu dietnější.

Kdy přidat k meruňkám cukr?

U meruňkové marmelády se často stává, že ztratí svou krásnou svěží a zlatavou barvu a brzy ztmavne. Naštěstí tomu můžete zabránit pomocí jednoduchého triku. Když nebudete používat želírovací cukr, který je nutné přidávat tak, jak je uvedeno na obalu, a zvolíte místo něj pektin, stačí přidat cukr až ke konci vaření.

Pokud jej totiž přidáte až v závěru, nebude karamelizovat, meruňky si zachovají jasně zlatavou barvu a svěžejší chuť a džem nezhnědne. Meruňky proto nejprve rozvařte a teprve pak přidejte sladidlo.

Doba vaření rozhodne

Na barvu džemu mají vliv i další faktory, především délka a intenzita vaření. Meruňky stačí vařit jen krátce, aby změkly. Důležité je marmeládu zbytečně nepřevařovat, protože čím déle se vaří, tím více tmavne. Vařte je také při mírnější teplotě a nejlépe v širokém hrnci, aby se rychleji odpařila tekutina, čímž rovněž zkrátíte dobu vaření.

Zásadní také je nenechávat nakrájené meruňky dlouho na vzduchu. Ovoce začne oxidovat a hnědnout ještě dříve, než je začnete vařit. Krásnou oranžovou barvu vám také zajistí přidání citronové šťávy nebo kyseliny citronové, které rovněž působí jako přírodní konzervanty a prodlužují trvanlivost zavařeniny. 

Kořeněná meruňková marmeláda

Meruňková zavařenina chutní skvěle i ze samotných meruněk, ale můžete si ji vylepšit třeba přidáním vanilky, skořice, kardamomu, zázvoru, tymiánu nebo sušené levandule.

K meruňkám skvěle ladí i mandlové aroma, plnější chuť dodá i trocha rumu nebo meruňkovice, které rovněž zajistí delší trvanlivost. Tak co třeba vyzkoušet aromatickou kombinaci skořice a hřebíčku? 

Budete potřebovat: 1 kg vyloupaných meruněk, 300–500 g cukru, 3–4 lžičky citrusového pektinu, mletou skořici, mletý hřebíček podle chuti.

Jak na to?

1. Meruňky překrojte na poloviny, vložte je do širokého kastrolu s nepřilnavým povrchem, podlijte asi 50 ml vody a rozvařte.
2. Pokud chcete, můžete je částečně rozmixovat ponorným mixérem, není to ale nutné. Za občasného promíchávání je bez pokličky vařte tak dlouho, až se přebytečná tekutina odpaří a směs zhoustne.
3. Ke konci vaření přidejte koření. Přisypávejte ho postupně, protože po přidání už jeho množství nelze snížit. Poté vmíchejte pektin smíchaný s několika lžícemi cukru a ještě asi 5 minut povařte.
4. Nakonec přidejte zbytek cukru a za stálého míchání vařte, dokud marmeláda nedosáhne požadované hustoty.
5. Hotovou marmeládu ihned nalijte do čistých horkých sklenic, pevně je uzavřete víčky a obraťte dnem vzhůru nebo je sterilujte podle svého obvyklého postupu.

Náš tip: Meruňkovou marmeládu můžete připravit i s želírovacím cukrem podle našeho videoreceptu.