Burčákové šneky zpestří podzimní pečení. Kynuté těsto je krásně vláčné a citronová poleva mu dodá příjemný šmrnc

Burčák je český fenomén

Burčák je u nás doslova legendárním nápojem, bez něhož si mnoho lidí ani nedokáže představit podzim. Pojí se s ním navíc spousta různých pověstí, lidových mouder a doporučení. Snad každý už někdy slyšel, že by ho měl za sezonu vypít tolik, kolik má v těle krve, nebo že je díky kvasinkám mimořádně zdravý.

A své rady mají samozřejmě i vinaři – třeba kdy burčák chutná nejlépe, jak poznat ten kvalitní nebo jak dlouho vlastně vydrží. Jednou z těch nejdůležitějších, kterou by se měl při nákupu burčáku řídit každý, je ta – kupujte jej u spolehlivého zdroje (nejlépe přímo u vinaře nebo na vinobraní), kde burčák správně uchovávají, řeknou vám, z jaké je odrůdy nebo v jaké fázi kvašení se zrovna nachází.

Raději se vyhněte burčákům prodávaným u silnic, které mohou být šizené, doslazované, ředěné vodou či šťávou z jablek. 

Osvěžující mošt, který perlí

Burčák je ve skutečnosti částečně zkvašený vinný mošt a jeden z prvních nápojů, které můžete při výrobě vína z vinných hroznů ochutnat. Oproti vínu obsahuje méně alkoholu, je sladký a příjemně perlí, takže se pije skoro jako limonáda.

Kvalitní burčák navíc obsahuje živé kvasinky a některé vitaminy skupiny B, což přispívá k jeho pověsti nápoje, který může mít v přiměřeném množství i určité výživové benefity. Pokud to ovšem s množstvím přeženete, čekat vás mohou spíš zažívací potíže a bolehlav.

Burčák do těsta

Pokud byste měli doma víc burčáku, než dokážete vypít, aniž byste riskovali střevní problémy, můžete jej využít i jinak.

Burčák se překvapivě dobře hodí do různých těst, takže z něj můžete upéct zajímavý podzimní moučník. Zkvašený vinný mošt předá těstu jemnou ovocnou chuť a vůni po hroznech a díky obsahu cukrů a kvasinek může ovlivnit i jeho výslednou konzistenci.

Podpoří kynutí

Právě živé kvasinky jsou důvodem, proč se burčák výborně uplatní v kynutém těstě. Podporují totiž kynutí a mohou přispět k tomu, aby bylo těsto po upečení nadýchanější a vláčnější. Burčák navíc dodá těstu lehce nasládlou chuť a příjemné hroznové aroma.

Skvěle se proto hodí třeba právě do sladkých kynutých šneků z kvásku, které si můžete připravit podle následujícího receptu. Základem těsta je v tomto případě kváskový rozkvas, jehož působení při kynutí burčák ještě podpoří. 

Burčákové šneky

Sladké šneky jsou oblíbeným moučníkem. Nejznámější jsou ty skořicové, které jsou jedním z nejslavnějších moučníků kuchyní skandinávských zemí, šneky ale mohou být i třeba čokoládové nebo je můžete udělat naslano. Zajímavou variací na slavný moučník jsou i tyto šneky burčákové, které jsou díky citronové polevě příjemně svěží.  

Budete potřebovat na rozkvas: 30 g pšeničného nebo žitného kvásku, 150 ml vody, 160 g hladké mouky. Dále si připravte: 160 ml červeného burčáku, 340 g hladké mouky, 60 g cukru, 80 g změklého másla, špetku soli, nastrouhanou citronovou kůru, hrst nakrájených rozinek. Na dokončení: citronovou polevu, mandlové plátky a trochu oslazeného mléka na potření šneků.

Jak na to? 

1. Nejprve připravte rozkvas. Kvásek smíchejte s vodou a hladkou moukou, zakryjte, aby neosychal, a nechte vykvasit. K hotovému rozkvasu přidejte burčák, mouku, cukr, změklé máslo, sůl, citronovou kůru a rozinky a vypracujte hladké těsto. Mísu zakryjte a těsto nechte v teple vykynout.
2. Vykynuté těsto propracujte a rozdělte na 12 stejně velkých kousků. Z každého vytvarujte bochánek a nechte je chvíli odpočinout. Z bochánků následně vyválejte delší prameny a stočte je do tvaru šneků.
3. Šneky rozložte na plech a zakryté je nechte znovu vykynout. Po vykynutí je potřete oslazeným mlékem a pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 18–20 minut.
4. Upečené šneky nechte vychladnout, poté je ozdobte citronovou polevou a posypte mandlovými plátky.

Zdroje informací: Mze.gov.cz, Sciencedirect.com, Pmc.ncbi.nlm.nih.gov

Na to, jak jsme testovali skořicové šneky v Praze, se můžete podívat v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - skořicové šneky

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií

Náš tip: Klasické skořicové šneky připravíte podle našeho videoreceptu.