Drsné zátěžový test v Ano, šéfe! Kuchař nechal kolegu ve štychu, Pohlreich musel zavřít kuchyň a udělat v ní pořádek

Problémy v jídelním lístku

Ve druhém díle nové série pořadu Ano, šéfe! Zdeněk Pohlreich navštívil hotelovou restauraci Trilobit, která se nachází ve Veselí nad Lužnicí v jižních Čechách. Podnik, který v minulosti nikdy nevydržel otevřený déle než tři čtvrtě roku, se nyní snaží znovu postavit na nohy noví provozovatelé Vendy a její snoubenec Michal. Ti mají v plánu vydržet déle než jejich předchůdci, a proto potřebují zjistit, kde je problém a co změnit, aby restaurace začala fungovat. Momentálně si restaurace vydělá pouze na provoz, majitelé výplaty platí ze svého. 

Po příchodu do budovy narazil na zavřenou hotelovou recepci se staženými roletami. První problém objevil hned u jídelního lístku, který podle něj nepůsobil příliš atraktivně. Nabídka byla navíc rozdělena na sudý a lichý týden, takže hosté předem věděli, co se bude vařit, a podle Pohlreicha se host neměl na co těšit. 

Šéf si z nabídky objednal pizzu Al Pacino a Hawai, ty ale nebyly, tak nakonec zvolil sýrovou. K tomu si vybral vepřový steak z krkovice, vepřová játra na roštu, Trilobit burger a tortillu s trhaným masem. První ochutnávka příliš dobře nedopadla. Jídlo dorazilo studené, pizza nebyla domácí, ale kupovaná a krkovice zase příliš propečená. „Tady to vypadá, jak v pražírně kafe,“ zkonstatoval. 

Nefunkční kuchyně 

Při návštěvě kuchyně se Pohlreich seznámil se šéfkuchařem Dominikem, synem provozovatelky Vendy. Ten v úvodu pořadu uvedl, že si za svým jídlem stojí. Řešilo se hlavně, proč některá jídla z nabídky, která si Šéf objednal, už v kuchyni nebyla. Přitom je restaurace prázdná. Poté, co Pohlreich zhodnotil úroveň jídla, začal Dominik litovat, že hospodu nezavřel už dřív. 

„Máme tu rodinnou hospodu, která je absolutně nefunkční. V kuchyni vaří dvaadvacetiletý kluk, který o tom nemá ani páru. Tady nefunguje vůbec nic až na jednu výjimku, která mi úplně vyrazila dech. Oni tam mají čisto,“ zhodnotil Pohlreich svou první návštěvu.

Kuchař byl na zátěžový test sám

Zdeněk Pohlreich slíbil, že na zátěžový večer zaplní celou hospodu, a jak řekl, tak také udělal. Hosté chodili po skupinách a během chvíle bylo plno. Šéfkuchař se na velký den důkladně připravoval, jenže mu chyběla posila. Kolega Petr si odskočil odvézt dítě, zpátky se ale už nevrátil a nezvedal ani telefon. V kuchyni tak zůstal Dominik sám, pomáhala mu jen kolegyně, která měla na starosti nádobí. 

Nedostatek personálu se podepsal i na rychlosti objednávek. Hosté dlouho čekali, některá jídla byla studená a v kuchyni vládl chaos. „Hodinu čekáme na polévku, a když se ozveme, tak polévka už není,“ stěžovala si jedna z hostek. Pohlreich proto zakročil a nové objednávky se přestaly přijímat. 

Po naprosto nevydařeném „zátěžáku“ Pohlreich vyhodnotil, že problémem je mimo jiné skladba jídel, která jsou v nabídce, a přístup k práci. „Všichni si o vás po dnešku myslí, že jste tady banda lůzrů,“ zakončil celkem drsně své hodnocení. 

Návrat kuchaře rozpoutal hádku

S novým dnem přicházejí i nové plány a gastronomickým druhohorám, jak dosavadní styl vaření nazval Pohlreich, snad mělo brzy odzvonit. Základem dobré kuchyně jsou podle něj kvalitní suroviny, které nechal do restaurace dovézt. Proměnou prošlo také celé menu.

Během příprav jídelního lístku na další den se v restauraci nečekaně objevil kuchař Petr, který nechal Dominika během zátěžového večera ve štychu. Přišel si pro výplatu, jeho návrat ale vyvolal napjatou situaci a nakonec došlo i na hádku. 

Ani další den se neobešel bez problémů. Zaměstnanci, kteří měli být na place, zaspali a posila, která měla na starosti nádobí, omylem vylila hotovou rybí polévku do kanálu. Přestože všichni začali propadat panice, Pohlreich zachoval chladnou hlavu a polévka se uvařila nová. 

Kuchař Dominik nakonec odešel

Někteří hosté se po zátěžovém testu do restaurace vrátili a s novým menu i jídlem byli spokojení. Zdálo se tak, že si kuchař Dominik napravil reputaci a podnik se konečně posouvá správným směrem. 

Tři měsíce po natáčení se Pohlreich vrátil na místo činu. Vybrané jídlo tentokrát předčilo jeho očekávání. Překvapení pro něj ale bylo, že v kuchyni nenašel Dominika. Ten mezitím rodinný podnik opustil a dělá sushi v jiné restauraci. Podle Pohlreicha se úroveň jídla výrazně zlepšila, ale mohla by být ještě o kus lepší. Pochválil čočku na kyselo, výhradu měl ale ke špagetám aglio olio, které byly připravené s kuřecím masem. Původní italský recept prý má být bez masa. Restaurace se proto vytoužené hvězdy nedočkala. 

Jak to vypadalo v Trilobitu při návštěvě Zdeňka Pohlreicha, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Ano, šéfe! Restaurace Trilobit

Dalších 12 fotek

Ukázat 15 fotografií

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si připravíte dokonalé špagety aglio olio e peperoncino.