Křupavý šopský salát může být připravený předem, když dodržíte správný postup

Šopský salát jako oblíbená letní klasika

Šopský salát je doslova symbolem léta. Není se čemu divit, využijete do něj aktuální sezónní zeleninu, rajčata, okurky i papriky, a balkánský sýr mu dodá příjemnou svěžest. Díky přidaným bílkovinám vás zasytí, takže si ho můžete dát k rychlému lehkému obědu. Klasický „šopák“ se také často připravuje na různé letní zahradní oslavy nebo grilování.

Do šopského salátu se dává jen jednoduchá zálivka, a tak se zdá, že není co zkazit. Jenže problém nastává, když si chcete udělat salát předem. Salát je nejlepší čerstvě připravený, kdy je zelenina křupavá a zálivka není naředěná tekutinou, kterou zelenina po chvíli pustí.

Přesto se můžete do přípravy předem pustit, jenom je potřeba trochu změnit postup a dodržet několik zásad.

Proč šopský salát rychle zvodnatí?

Nakrájená zelenina pouští vodu přirozeně, protože rajčata i okurky obsahují velké množství vody. A proces vodnatění urychlují i suroviny přidané do zálivky.

Největším nepřítelem při přípravě salátu předem je sůl, která ze zeleniny vytahuje vodu. A podobně působí i ocet nebo citronová šťáva. Čím déle připravený salát stojí, tím více vody ze zeleniny vyteče a nakrájené kousky zeleniny rychle zavadnou a změknou. Vyplatí se proto přidávat některé ingredience do salátu až těsně před podáváním.

Výběr a příprava zeleniny

Pokud si chystáte salát předem, je výběr správné zeleniny rozhodující. Nejvíc vody pustí rajčata, proto se do šopského salátu hodí masitá, pevná rajčata, která jsou dobře vyzrálá, ale ne přezrálá. Příliš měkká nebo vodnatá rajčata dobrou službu neudělají. Rajčata krájejte ostrým nožem na přiměřeně velké kostky a při krájení na ně netlačte, ať z nich nevymačkáte šťávu. Můžete je také po nakrájení nechat chvíli vykapat na cedníku.

Salátovou okurku volte čerstvou a pevnou. Pokud nemá slupku moc tuhou a hořkou, nemusíte ji loupat. Nakrájené kousky si lépe udrží tvar a slupka ještě zintenzivní veselou barevnost salátu. U větších okurek, které mají vodnatější střed plný semen, bude lepší vodnatou dužinu vydlabat. Okurku po umytí osušte a krájejte ji na kostky, ne na kolečka. Kolečka okurky totiž pustí vodu mnohem dříve.

Z paprik vybírejte silnostěnné odrůdy, třeba červenou kapii. Udrží si déle křupavost.

Sůl, ocet a olej

Největší chybou bývá smíchání zeleniny se zálivkou delší dobu před podáváním. Jak jsme už zmínili, sůl a ocet se výrazně podílí na vodnatění zeleniny. A podobně funguje i olej. Ten sice nevytahuje ze zeleniny vodu, ale vytvoří na zelenině povlak, který urychluje její měknutí.

Je proto lepší přidat zálivku do salátu až těsně před jeho servírováním. Oschnutí zeleniny se obávat nemusíte, stačí ji nakrájenou vložit do uzavíratelné nádoby nebo přikrýt mísu potravinářskou fólií.

Kdy přidat balkánský sýr

Rozdrobený balkánský sýr je to, co šopský salát odlišuje od běžného zeleninového salátu. Slaná chuť balkánu dobře doplňuje kyselkavost rajčat a vyvažuje jemnou, až mdlou chuť okurky. Sýr se vždycky přidává až nakonec a správně se nepromíchává se zeleninou, ale vytváří na vrchu salátu atraktivní bílou čepici.

Balkánský sýr obsahuje hodně soli, a tak na zeleninu působí stejně jako sůl přidaná do zálivky. Uchovávejte ho proto odděleně a na salát ho přidejte také až před servírováním.

Jak postupovat při přípravě „šopáku“ předem?

Platí jednoduché pravidlo – nachystejte si jednotlivé ingredience na salát, ale nesmíchejte je hned všechny dohromady.

Chcete si vzít salát s sebou do práce? Dejte do krabičky vrstvu papriky, okurky a cibule. Rajčata rozložte na povrchu, případně dejte do samostatné krabičky. Zvlášť si vezměte balkánský sýr, sůl a malou lahvičku olivového oleje a octa. Před samotnou konzumací na zeleninu nadrobte sýr, podle potřeby osolte, přilijte trochu oleje a octa a budete mít lahodný čerstvý a křupavý salát.

Podobně postupujte při přípravě salátu třeba před oslavou nebo večerním grilováním. Ideální bude uchovávat jednotlivé druhy nakrájené zeleniny zvlášť v krabičkách a případné větší množství puštěné vody před smícháním slít. Nebo v míse opět smíchejte pouze okurku, cibuli a papriky a nakrájená rajčata přidejte až na vršek. Zeleninu nesmíchávejte dohromady, nechte zatím jednotlivé vrstvy oddělené. Takto připravená zelenina bez problémů vydrží i do druhého dne.

Teprve před podáváním salát lehce promíchejte, opět můžete slít přebytek vody, přidejte nadrobený sýr a dochuťte zálivkou. Pokud chystáte salátu opravdu hodně a budete ho chtít postupně na stůl přidávat, rozdělte zeleninu na poloviny a druhou polovinu nechte v lednici a ochuťte až před servírováním.

Náš tip: Z balkánského sýru si můžete udělat i skvělou balkánskou pomazánku podle našeho videoreceptu.