Jak poznat zkaženou zavařeninu? Těchto pět příznaků nikdy nepřehlížejte

Domácí zavařované pokrmy

Ať už se jedná o úrodu ovoce nebo zeleniny, vedle zamrazování je domácí konzervace jednou z nejrozšířenějších metod uchovávání potravin na dlouhé měsíce. Ve sklenicích s víčky se tak ocitá ovocný kompot, marmelády, čalamády, kyselé okurky, a dokonce i hotové pokrmy. Zavařit se dá prakticky téměř všechno. Dokonce i vejce.

Pokud vždy používáte dokonale čisté sklenice a nová nebo nepoškozená víčka, dodržujte doporučený čas i teplotu zavařování a po vychladnutí kontrolujete, zda víčko pevně drží, můžete si gratulovat. Hotové zavařeniny také jistě skladujete na chladném, suchém a tmavém místě, kde nehrozí téměř žádné riziko.

Jak poznat, že se něco nepovedlo?

Nejspolehlivějším znakem je vypouklé víčko, které po stlačení pruží nebo při otevření slyšíte zřetelné syčení unikajícího oxidu. Varovat by vás měl také zakalený nálev, bublinky, nepříjemný kyselý nebo hnilobný zápach či změna barvy. Tyto znaky často ukazují na nežádoucí kvašení nebo množení mikroorganismů. A to znamená v některých případech závažný problém. Problém často způsobuje také přezrálé či poškozené ovoce a zelenina.

Nejčastěji vás ve spíži překvapí plíseň uvnitř sklenice se zavařenou potravinou. Mnoho lidí si ještě dnes myslí, že stačí vzít koláček plísně na lžíci a prostě odstranit. Plísně ale vytvářejí toxiny, které sice nejsou vidět, ale přesto pronikají i do potravin. Celou sklenici proto bez ochutnávání zlikvidujte. Jinak budete riskovat přinejmenším žaludeční obtíže, citlivější jedinci mohou mít vážné zdravotní obtíže.

Když ovocná konzerva syčí

Syčení plynu po otevření sklenice a perlivé bublinky, stoupající k povrchu nálevu nejčastěji vzniká kvůli nedostatečnému zavařování, špatně uzavřené sklenici nebo nečistotám na okraji. Typicky je nejčastější problém v opakovaném použití víček, která po čase přestanou těsnit. Není to vidět, ale poznáte to velmi brzy. Takové konzervy už nejsou vhodné ke konzumaci, i když na první pohled nemusí vypadat zkaženě.

V tomto případě je ale ještě šance na záchranu. Předně ale musíte rozpoznat, zda je o přirozené alkoholové kvašení, nebo zda je kompot skutečně zkažený (plesnivý nebo zoctovatělý). Pokud ale pouze „pění“ a voní po alkoholu či vínu, můžete ho ještě použít.

Takový kompot se dá použít do bublaniny nebo jiného moučníku s ovocem. Hodí se také na crumble (rychlý zapečený sladký dezert s drobenkou). A co jistě potěší milovníky dobrého moku - pokud máte kvasícího ovoce víc, máte skvělý základ na přípravu domácího vína. Stačí jen obsah sklenic slít do větší nádoby, uzavřít a opatřit kvasnou zátkou. A dokonce si z něm zvládnete připravit rmut, což je základ pro výrobu pálenky. Tu sami doma určitě nevyrábějte, ale obraťte se na nejbližší pálenici, kde vám rmut zpracují. 

Co s kvasící zeleninou

Pokud vám začne kvasit zelenina, máte ještě jistou šanci z ní připravit nakládanou kvašenou zeleninu nebo kimči, ale ve většině případů se s takto zkaženými zavařeninami raději rozlučte.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete vyzkoušet, jak se připravuje originální korejské kimči.