Langoše podle ČSN chutnají jinak. Tajemství je v surovině, kterou dnes téměř nikdo nepřidává

Proč jsou langoše podle norem jiné

I když by se mohlo zdát, že recept s takovou historií nemůže ničím překvapit, je tomu právě naopak. V normách se totiž objevuje několik detailů, které mají na výsledný langoš až nečekaně velký vliv.

Například se kombinuje hladká a hrubá mouka, i množství žloutků není tradiční a zřejmě málokdo z vás přidává do těsta na langoše bílé víno. Přitom právě to pomáhá vytvořit jemnější strukturu těsta a křupavější kůrku.

Důležité je i máslo a menší množství oleje přímo v těstě. Oba druhy tuku zajišťují, že oblíbená smažená pochoutka zůstane i po vychladnutí vláčná.

Nepodceňte kynutí těsta

Velmi důležitým krokem během přípravy těsta na langoše podle tohoto receptu je jeho propracování (přetužení) během kynutí. Měli byste to udělat alespoň dvakrát, protože tím z těsta vytlačíte přebytečný oxid uhličitý a získáte tak nadýchanější vnitřek i lepší pružnost.

Těsto rozhodně nechte kynout na teplém místě, kam se nedostane průvan. Respektujte také, že potřebuje svůj čas. Pokud byste ho nenechali vykynout dostatečně, může být výsledek hutný, a tím pádem i méně chutný.

Jak vytvarovat správný langoš

Ještě předtím, než se pustíte do tvarování langošů, nechte těsto ještě chvilku odpočinout. Potom z něj vytvořte stejně velké bochánky, které budete rukama vytahovat od středu ke krajům. Uprostřed by měl být langoš o něco tenčí než na krajích. Díky tomu se při smažení rovnoměrně propeče a vznikne typický tvar s nafouknutým obvodem.

Pokud byste chtěli sáhnout po válečku, raději si to rozmyslete. Ruční tvarování totiž zachová v těstě vzduchové bubliny, které jsou důležité pro jeho správnou strukturu.

Co byly normy

Československé státní normy (ČSN) v oblasti gastronomie byly souborem standardů, které upravovaly různé aspekty potravinářství, stravování a pohostinství v bývalém Československu. Tyto normy byly zavedeny s cílem zajistit konzistenci, kvalitu a bezpečnost potravin a nápojů na celém území.

Obsahovaly pravidla pro výrobu, skladování, balení a podávání potravin a také normy pro hygienické standardy v kuchyních a restauracích. Určovaly například i to, jak má být připravena a servírována svíčková na smetaně, nebo jaké suroviny a postupy jsou nezbytné pro autentický guláš.

Langoše podle ČSN

Langoše podle ČSN jsou dokonale křupavé a chutnají líp než ze stánku. Klíčem k úspěchu je přetužení těsta v průběhu kynutí a pozvolné smažení.

Na přípravu budete potřebovat: 500 g hladké mouky, 250 g hrubé mouky, 140 g žloutků, 80 g másla, 40 g oleje, 40 g droždí, trochu cukru krupice (na kvásek), 175 g mléka, 100 g bílého vína a 2,5 g soli. Dále: 50 g mouky na podsypání a 250 g oleje na smažení. K dokončení (podle chuti): sýr, kečup a česnek.

Jak na to?

1. Rozdrobte droždí do misky, přilijte trochu vlažného mléka a přidejte trochu cukru. Vše promíchejte a nechte na teplém místě vzejít kvásek. Potrvá to přibližně 15–20 minut.
2. Do mísy kuchyňského robota vsypte mouku, přidejte sůl, zbytek mléka, žloutky, rozpuštěné máslo, olej, bílé víno a vykynutý kvásek. Vypracujte hladké, nelepivé těsto volnější konzistence.
3. Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout na dvojnásobný objem. Během kynutí ho alespoň dvakrát přetužte (propracujte).
4. Vykynuté těsto rozdělte na stejně velké kuličky a nechte je znovu vykynout. Poté z nich vytvarujte tenké placičky.
5. Do pánve nalijte vyšší vrstvu oleje a langoše postupně smažte dozlatova. Hotové langoše odkládejte na papírovou utěrku a podávejte je ozdobené podle vlastní chuti.

Jak připravit výborné langoše, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Langoše

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií