Přidejte do bramboráků krajíc starého chleba. Budou křupavější a nasáknou méně oleje

Starý chléb pomůže spojit těsto

Starý chleba často považujeme za odpad, který musí skončit v koši, přitom právě z něj se dá připravit výborná domácí strouhanka. Ta se hodí nejen na obalování řízků, ale také do v českých domácnostech oblíbených bramboráků. Když necháte chleba, který už máte doma trochu déle, dobře vyschnout a pak ho nastrouháte nebo rozmixujete najemno, vznikne vám skvělé pojivo.

To dokáže v těstě na bramboráky nahradit část nebo někdy i veškerou mouku. Důvod je jednoduchý. Chléb nasaje přebytečnou vodu z brambor a pomůže vytvořit pevnější těsto. Bramboráky se potom při smažení nerozpadají, lépe se obracejí a jsou křupavější.

Bramboráky bývají křupavější

Trik se starým chlebem používaly už naše babičky a dodnes se s ním setkáváme i v některých profesionálních kuchyních. Mnoho kuchařů totiž tvrdí, že bramboráky s chlebovou strouhankou mají výrazně křupavější okraje. Chléb při smažení vytvoří krustu, která nejen, že křupne, ale také zachová vláčný střed bramboráku.

Pokud na strouhanku použijete kváskový nebo žitný chléb, dodáte těstu ještě výraznější chuť. Ta se skvěle doplňuje s česnekem, majoránkou i dalším kořením, které se do bramboráků obvykle používá.

Jak starý chléb použít

Přidání chleba do bramborového těsta není nic složitého. Na kilo nastrouhaných brambor obvykle stačí krajíc až dva jemně namletého chleba. Hodně záleží na tom, kolik vody brambory pustí. Když máte druh, který při strouhání v tekutině skoro plave, prostě přidáte víc namletého chleba.

Naopak moučné brambory ho tolik nepotřebují. Počet vajec nechte podle svého oblíbeného receptu. Chléb sice těsto spojuje, ale vejce mu navíc dodávají lepší konzistenci a pružnost.

Pozor na výběr pečiva

Do bramboráku vždy používejte pouze dobře vyschlý chléb, na kterém nenajdete jedinou známku plísně. Nejčastěji se používá klasický konzumní nebo kváskový chléb. Nehodí se sladké toastové pečivo ani ochucené druhy, protože by vám chuť těsta změnily.

Jestli máte chléb hodně tvrdý, nalámejte ho na menší kousky a rozmixujte. Takto vzniklou strouhanku můžete skladovat i několik týdnů, vždy ji ale uložte do dobře uzavřené nádoby.

Fotogalerie - Jak udělat bramboráky - jednoduchý návod

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit skvělý bramborák na plech.