Rajčatový džem s rumem je skvělý způsob, jak zpracovat úrodu. Důležitá je správná kyselost

Na džem vybírejte masitá a vyzrálá rajčata

Rajčatový džem od Těhotnýho kuchaře je založen na poměrně jednoduchých surovinách, přesto je při přípravě několik věcí, na kterých záleží.

Základem jsou masitá rajčata, která obsahují hodně dužiny a méně vody, díky čemuž se směs nemusí tak dlouho redukovat. Kdybyste použili tvrdá a nedozrálá rajčata, můžete počítat s tím, že výsledek bude mdlý.

Rajčata je před zpracováním potřeba oloupat. Nejjednodušším způsobem je naříznout slupku do kříže, plody krátce spařit vroucí vodou, následně je zchladit ve studené vodě a potom už je bez problémů oloupat.

S cukrem začněte raději opatrně

Do rajčatového džemu pochopitelně patří cukr, protože je potřeba zmírnit kyselost některých plodů. Přesto buďte se slazením opatrní, protože každé rajče je jinak kyselé a je vždycky lepší přidat zpočátku méně cukru než posléze zjistit, že máte zbytečně sladkou marmeládu.

Nezapomeňte ani na přidání kyselé složky, ideálně se hodí vinný nebo jablečný ocet. Pokud chcete jemnější kyselost, můžete zvolit citronovou šťávu. Právě kyselost je při zavařování rajčat důležitá také z hlediska bezpečnosti. Pokud totiž chcete džem dlouhodobě uchovávat při pokojové teplotě, je velmi důležité, aby bylo množství kyselé složky dostatečné a marmeláda se tak nekazila.

Koření přidávejte s mírou

Základní recept můžete podle Těhotnýho kuchaře upravit zázvorem, hřebíčkem, badyánem nebo chilli. U výrazného koření však platí, že méně bývá více. Přidat další špetku můžete během vaření vždy, napravit příliš intenzivní chuť hřebíčku nebo badyánu už jde podstatně hůř. Zajímavou součástí receptu je také rum, který džemu dodá další chuť.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Jaroslav Vajgl (@tehotnejkuchar)

Rajčatový džem podle Těhotnýho kuchaře

Rajčata nemusí skončit jen v omáčce nebo salátu – přichystat z nich můžete i originální sladkokyselý džem.

Na přípravu budete potřebovat: 2 kg oloupaných masitých rajčat se šťávou, 450–600 g cukru, 120 ml bílého vinného balsamica (vinný ocet, jablečný ocet), 1 zarovnanou lžičku soli, ¼ lžičky mleté skořice, 60 ml tuzemáku, rozmarýn a tymián. Podle chuti: zázvor, hřebíček, badyán a chilli.

Jak na to?

1. Rajčata nařízněte do kříže, spařte je v horké vodě a následně vložte do ledové vody. Díky tomu je snadno oloupete.
2. Z rajčat vykrojte pouze tuhou část kolem stopky, která do marmelády nepatří.
3. Do širšího hrnce dejte rajčata, cukr, bílý vinný ocet, sůl a skořici. Rajčata rozmačkejte šťouchadlem na brambory a vše promíchejte.
4. Směs přiveďte k varu a za pravidelného míchání vařte a redukujte. Poté na 10–15 minut přidejte rozmarýn a tymián, které následně vyjměte.
5. Směs zredukujte na konzistenci džemu a ještě horkou plňte do sterilizovaných sklenic. Nezapomeňte použít nová víčka.
6. Zavařujte při 90 °C po dobu 20 minut.
7. Marmeláda se hodí ke zrajícím sýrům, na palačinky nebo na čerstvý rohlík s máslem.

Fotogalerie - Rajčata v pokrmech

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií