Míchaná vejce po hongkongsku jsou úžasně hebká a krémová. Pomůže trocha škrobu, na pánvi jim přitom stačí jen 15 sekund

Míchaná vajíčka – dokonalá snídaně

Míchaná vajíčka jsou oblíbenou snídaní nejen u nás, ale i v dalších zemích světa. U nás si je dáváme jen tak s chlebem, někde se ale podávají v bagetě nebo v kombinaci s opečenou slaninou a párkem.

Jde o vydatný a výživný pokrm, který nadchne hlavně milovníky slaných snídaní. Navíc jsou hotová během chvilky – vajíčka stačí jen prošlehat, vylít na pánev a pak osmahnout. Navzdory snadné přípravě se u nich může leccos pokazit. Cílem totiž je, aby osmažená vaječná směs byla krásně vláčná, nevysušená, jemná a krémová. 

Specialita z Hong Kongu

Existuje spousta fint, jak dosáhnout u míchaných vajíček dokonale hedvábné konzistence, přičemž jednu speciální používají v Hong Kongu. Jejich postup přípravy vajíček se dokonce proslavil natolik, že se přímo označují vejce v hongkongském stylu.

U nás obvykle rozehřejeme máslo nebo jiný tuk, přidají se rozšlehaná vejce a za průběžného míchání se nechají postupně srazit. Někdo je nechává vláčnější, jiný je má raději víc propečená, ale princip je podobný – vejce se připravují určitou dobu přímo na zdroji tepla a postupně tuhnou.

Dokonale jemná konzistence

To vejce na hongkongský způsob se dělají velmi rychle, při vysoké teplotě a téměř bez míchání. Na rozdíl od těch našich, a hlavně oproti vajíčkům na francouzský způsob, jež se smaží delší dobu a za stálého míchání při nižší teplotě, mají pevnější strukturu.

Přesto jsou mimořádně jemná, krémová, hladká, nadýchaná a mají až pudinkovou konzistenci. Vejce se připravují speciální technikou používanou mnoha kuchaři v Hongkongu. Tajemství jejich typické jemnosti je založeno na směsi, která se do vajec zašlehá. 

Škrob do vajec?

Do rozšlehaných vajec se totiž přidává mléko a smetana, což je ostatně běžné i u nás. Zvláštní je ale jiná surovina, a to tapiokový, kukuřičný nebo bramborový škrob, který se rozmíchá v mléčné složce.

Právě směs škrobu a smetany s mlékem zabraňuje, aby se vaječné bílkoviny srazily a příliš rychle se uvařily. Škrob také pomáhá zadržovat vlhkost a vejce jsou pak díky němu jemnější. Zajímavé je i použití kondenzovaného mléka v některých receptech, lze ho ale nahradit normálním.

Blesková příprava

Zásadní je pro tato vajíčka i již zmiňovaná blesková příprava. Vejce jsou opravdu hotová již za 15 vteřin. Pánev je nutné pořádně rozpálit, vejce na ní musí po nalití okamžitě zasyčet a začít po okrajích pěnit.

Poté se už jen rychle shrnují stěrkou od krajů do středu, dokud se nesrazí. Pak už se jen odstaví a zbytkové teplo pánve je dokončí. Vejce jsou připravená k servírování tehdy, kdy jsou ještě lesklá a vypadají trochu „nedodělaně“.

Součást sendviče s lančmítem

V Hong Kongu podávají tato míchaná vajíčka s opečeným mléčným chlebem a šálkem horkého mléčného čaje. Kromě toho jsou i součástí snídaňové hitovky známé jako Hong Kong style snídaňové sendviče.  

Jde o pokrm sestávající ze dvou plátků toastového chleba, plátků masa Spam (ty u nás známe jako lančmít) a právě vajec na hongkongský způsob, díky nimž jsou tyto sendviče tak výjimečné a oblíbené. Pro místní jde o běžnou snídani, která se podává v podnicích zvaných cha chaan teng, tedy čajových kavárnách či hongkongských jídelnách.

Míchaná vejce v hongkongském stylu

Máte-li rádi míchaná vejce na snídani, ta hongkongská určitě vyzkoušejte. To, zda si je dáte samotná s pečivem a nebo v sendviči jako v Hong Kongu, už záleží jen na vás. 

Budete potřebovat: 2 velká vejce, 3 lžičky kondenzovaného neslazeného mléka, ½ lžičky tapiokového (nebo bramborového či kukuřičného) škrobu, 1 lžičku oleje neutrální chuti a další olej na pánev, ⅛ lžičky soli a špetku bílého pepře.

Jak na to?

1. Do misky nebo odměrky dejte škrob a kondenzované neslazené mléko a důkladně je rozmíchejte.
2. Přidejte vejce, olej, sůl a bílý pepř. Šlehejte, dokud se bílky zcela nerozruší a směs nebude poměrně hladká. Dobře k tomu poslouží například jídelní hůlky.
3. Pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu. Přidejte 1 lžíci oleje, ghí, nesoleného másla nebo jiného tuku a nechte jej asi 15–30 sekund rozehřát.
4. Vejce ještě jednou krátce prošlehejte a nalijte je na rozpálenou pánev. Okamžitě by měla začít syčet a po okrajích pěnit. Napočítejte do tří a vypněte plotnu.
5. Stěrkou rychle shrnujte vejce ze všech stran směrem ke středu pánve. Tekutá část se při tom bude dostávat na rozpálený povrch pánve a dále se tepelně upravovat.
6. Pokračujte, dokud se na pánev nepřelévá žádné další tekuté vejce. Celý tento proces by měl trvat přibližně 15 sekund. Hotová vejce mají stále vypadat vlhce a leskle. Ihned je podávejte.

Vejce lze připravit na spoustu způsobů. Podívejte se do naší fotogalerie.

Fotogalerie - Vejce

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií

Náš tip: Podle našeho videoreceptu můžete vyzkoušet i rovněž populární turecká vejce.